urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu имя имя russ_eu 2006-12-12T18:16:45Z urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:9166 Купить раба? - Не вопрос. 2006-12-12T18:16:45Z 2006-12-12T18:16:45Z <a href="http://khakim.livejournal.com/875.html">Сколько нам отмеренно радости,печали,горе или счастье?<br />Некоторые могут сказать куплю за деньги.Нет друг мой за деньги можно купить проститутку,раба,и.т.д.Но истинную дружбу не купить её надо (Заслужить)или она даётся сверху не зависимо оттого хороший ты или плохой.Мой пра,пра,Дед говорил-(Дед и праДед погибли под Сталининградом)Сынок всегда блогодари Аллаха попил-ли ты.поел,сходил<br />в туалет,всегда блогадари Бога!</a> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:8763 Словарь трав и специй от Gernot Katzer. 2006-12-12T17:06:21Z 2006-12-12T17:07:21Z This a multilingual index which allows to identify about 120 herbs and spices by names written in Cyrillic script. Supported languages that use the Cyrillic script natively are Russian, Ukrainian, Serbian, Bulgarian and Kazakh; this list might increase in the future. Although modern Azeri is written in the Latin alphabet, I give Azeri names written in Cyrillic letters for compatibility with older cookbooks from the Soviet era. Belarusian and Mongolian are in β stage.<br /><br />The collating sequence is different in different languages. It is, thus, not possible to sort a multilingual index in a way to meet expectations of speakers of all languages involved. The way how the words are sorted here is a compromise between different conventions. Please refer to the side bar for the exact sequence.<br /><br /><br /><a href="http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/spice_cyr.html">А Ә Б В Г Ґ Д Ђ Е Ж З И І Ј К Қ Л Љ М Н О П Р С Т Ћ У Ф Х Һ Ц Ч Ҹ Ш Э Я </a><br /><a name="cutid1"></a><br />— А —<br />Авраамово дерево Avraamovo derevo (ru)<br />Агурочнік Aguročnìk (be)<br />Агурочнік лекавы Aguročnìk lekavy (be)<br />Адачајы Adačaĵy (az)<br />Ади хардал Adi ḫardal (az)<br />Ади ҹирә Adi zirä (az)<br />Ажгон Ažgon (ru)<br />Ажгон Ažgon (bg)<br />Азмацуг балдаранолистен Azmacug baldaranolisten (bg)<br />Азмацук обикновен Azmacuk obiknoven (bg)<br />Айова Ajova (ru)<br />Ақжелек Aqželek (kk)<br />Ақжелкек Aqželkek (kk)<br />Ақжелкек Aqželkek (kk)<br />Ақжелкен Aqželken (kk)<br />Амбулия ароматная Ambuliâ aromatnaâ (ru)<br />Американско лаврово дърво Amerikansko lavrovo dărvo (bg)<br />Амра Amra (mn)<br />Анар Anar (kk)<br />Анар Anar (mn)<br />Анар ағашы Anar ağašy (kk)<br />Анасон Anason (bg)<br />Анасон звездовиден Anason zvezdoviden (bg)<br />Ангельскае зелле Angel'skae zelle (be)<br />Анис Anis (ru)<br />Анис Anis (sr)<br />Аниш Aniš (sr)<br />Аніс Anìs (uk)<br />Аннато Annato (ru)<br />Антипка Antipka (ru)<br />Апельсин Apel'sin (ru)<br />Апельсин Apel'sin (uk)<br />Апельсин Apel'sin (kk)<br />Апельсін Apel'sìn (be)<br />Аптечный укроп Aptečnyj ukrop (ru)<br />Ардыҹ Ardyċ (az)<br />Арц Arc (mn)<br />Арша Arša (kk)<br />Асафетида Asafetida (ru)<br />Асафетида Asafetida (sr)<br />Асафетида Asafetida (bg)<br />Аскөк Askök (kk)<br />(Африканский перец) (Afrikanskij perec) (ru)<br />Ачиоте Ačiote (bg)<br />— Ә —<br />Әтирли кәрәвүз Ätirli kärävüz (az)<br />Әтіргүл Ätìrgül (kk)<br />— Б —<br />Бабина душа Babina duša (sr)<br />Бадам Badam (az)<br />Бадам Badam (kk)<br />Бадам ағаҹы Badam ağaċy (az)<br />Бадамгүл Badamgül (kk)<br />Бадем Badem (sr)<br />Бадем Badem (bg)<br />Бадьян Bad'ân (ru)<br />Базилик Bazilik (ru)<br />Базилік Bazilìk (uk)<br />Базылік Bazylìk (be)<br />Балдыркөк Baldyrkök (kk)<br />Балсірі Balsìpì (kk)<br />Бахар Baḫar (bg)<br />Баш соған Baš soğan (az)<br />Бәден Bäden (kk)<br />Бела слачица Bela slačica (sr)<br />Бели лук Beli luk (sr)<br />Белый перец Belyj perec (ru)<br />(Бергамот) (Bergamot) (ru)<br />Бибәр Bibär (az)<br />Бибер Biber (sr)<br />Бибер бели Biber beli (sr)<br />Бибер зелени Biber zeleni (sr)<br />Бибер крупан Biber krupan (sr)<br />Бибер крупни Biber krupni (sr)<br />Бибер црни Biber crni (sr)<br />(Бигарад) (Bigarad) (ru)<br />Бијанлыг Biĵanlyg (az)<br />Бикса Biksa (ru)<br />Боб тонка Bob tonka (ru)<br />Богородицкая трава Bogorodickaâ trava (ru)<br />Бодаљ Bodaļ (sr)<br />Божје дрвце Božĵe drvce (sr)<br />Божо дръвче Božo drăvže (bg)<br />Болдо Boldo (ru)<br />Больдо Bol'do (ru)<br />Боражина Boražina (sr)<br />Борач Borač (sr)<br />Боровица Borovica (sr)<br />Боровница Borovnica (sr)<br />Босилек Bosilek (bg)<br />Босиљак Bosiļak (sr)<br />Босиље Bosiļe (sr)<br />Босиок Bosiok (sr)<br />Бостан рејханы Bostan reĵḫany (az)<br />Брункресс Brunkress (ru)<br />Бұрыш Būryš (kk)<br />Бял синап Bâl sinap (bg)<br />— В —<br />Ванила Vanila (sr)<br />Ванилин Vanilin (mn)<br />Ванилия Vaniliâ (bg)<br />Ваниль Vanil' (ru)<br />Ваниль Vanil' (kk)<br />Ваниъ Vanil' (mn)<br />Ваніль Vanìl' (uk)<br />Ваніль Vanìl' (be)<br />Васаби Vasabi (ru)<br />Васаби Vasabi (sr)<br />Васильки лікарські Vasil'ki lìkars'kì (uk)<br />Васильки справжні Vasil'ki spravžnì (uk)<br />Вења Veņa (sr)<br />Вербена Verbena (bg)<br />Вербена лимонная Verbena limonnaâ (ru)<br />Виетнамска канела Vietnamska kanela (bg)<br />Витекс Viteks (ru)<br />Витекс Viteks (bg)<br />Вишня душистая Višnâ dušistaâ (ru)<br />Вишня магалебка Višnâ magalebka (ru)<br />Вишня магалебська Višnâ magalebs'ka (uk)<br />Вишня махалебка Višnâ maḫalebka (ru)<br />Влашац Vlašac (sr)<br />Водени бибер Vodeni biber (sr)<br />Водяний перець Vodânij perec' (uk)<br />Волујско уво Voluĵsko uvo (sr)<br />Восковац Voskovac (sr)<br />Восковница Voskovnica (ru)<br />Враниловка Vranilovka (sr)<br />Вресак кршки Vresak krški (sr)<br />Вријесак Vriĵesak (sr)<br />Врста дивљег пелина Brsta divļeg pelina (sr)<br />Вьетнамская корица V'etnamskaâ korica (ru)<br />Вьетнамский кориандр V'etnamskij koriandr (ru)<br />— Г —<br />Гаа Gaa (mn)<br />Галангал Galangal (ru)<br />Галгант Galgant (ru)<br />Ганга Ganga (mn)<br />Гваздзікі Gvazdzìkì (be)<br />(Гвинейский перец) (Gvinejskij perec) (ru)<br />Гвоздика Gvozdika (ru)<br />Гвоздичний перець Gvozdičnij perec' (uk)<br />Гірчак перцевий Gìrčak percevij (uk)<br />Гірчиця біла Gìrčicâ bìla (uk)<br />Гірчиця сарептська Gìrčicâ sareptska (uk)<br />Гірчиця чорна Gìrčicâ čorna (uk)<br />Гісоп лікарський Gìsop lìkars'kì (uk)<br />Гоныд Gonyd (mn)<br />Горец перечный Gorec perečnyj (ru)<br />Горицвет Goricvet (ru)<br />Горки бадем Gorki badem (sr)<br />Горуха посевна Goruḫa posevna (bg)<br />Горчица бела Gorčica bela (sr)<br />Горчица белая Gorčica belaâ (ru)<br />Горчица сарепска Gorčica sarepska (bg)<br />Горчица сарептская Gorčica sareptskaâ (ru)<br />Горчица црна Gorčica crna (sr)<br />Горчица черная Gorčica černaâ (ru)<br />Горчица чёрная Gorčica čôrnaâ (ru)<br />Горький миндаль Gor'kij mindal' (ru)<br />Градински мак Gradinski mak (bg)<br />Гранат Granat (ru)<br />Гранат Granat (be)<br />Гранатник Granatnik (ru)<br />Грбаштица Grbaštica (sr)<br />Грбица усјевна Grbica usĵevna (sr)<br />Гроздасти руј Grozdasti ruĵ (sr)<br />Грчко семе Grčko seme (sr)<br />Гулявица Gulâvica (ru)<br />Гуньба сінна Gun'ba sìnna (uk)<br />Гызылҝүл Gyzylǩül (az)<br />Гырмызы бибәр Gyrmyzy bibär (az)<br />Гюл Gûl (bg)<br />— Ґ —<br />Ґранат Ġranat (uk)<br />— Д —<br />Дарчин Darčin (sr)<br />Дарчын Darčyn (az)<br />Даршин Daršin (kk)<br />Датский мирт Datskij mirt (ru)<br />Дафинов лист Dafinov list (bg)<br />Дәфнә јарпағы Däfnä ĵarpağy (az)<br />Девесил Devesil (bg)<br />Демиринди Demirindi (sr)<br />Джинджифил Džindžifil (bg)<br />Джоджен Džodžen (bg)<br />Дива череша Diva čereša (bg)<br />Див керевиз Div kereviz (bg)<br />Дивља вишња Divļa višņa (sr)<br />Дивља мирођија Divļa miroḑiĵa (sr)<br />Дивљи мажуран Divļi mažuran (sr)<br />Дивљи пелен Divļi pelen (sr)<br />Див чесън Div česăn (bg)<br />Дикий аніс Dikij anìs (uk)<br />Дикий перец Dikij perec (ru)<br />Дикий чеснок Dikij česnok (ru)<br />Дил Dil (sr)<br />Диљи кумин Divļi kumin (sr)<br />Диљи шафран Divļi šafran (sr)<br />Длинный перец Dlinnyj perec (ru)<br />Драгољуб Dragoļub (sr)<br />Душистые васильки Dušistye vasil'ki (ru)<br />Душица Dušica (ru)<br />(Душичка) (Dušička) (sr)<br />Душки Duški (ru)<br />Дългият пипер Dălgiât piper (bg)<br />— Ђ —<br />Ђумбир Ḑumbir (sr)<br />— Е —<br />Ермен жусан Ermen žusan (kk)<br />Ерука Eruka (bg)<br />Естрагон Estragon (bg)<br />Естрагон Estragon (sr)<br />— Ж —<br />Жалбыз Žalbyz (kk)<br />Жалбыз Žalbys (kk)<br />Жалфија Žalfiĵa (sr)<br />Жауқазын Žauqazyn (kk)<br />Жебір Žebìr (kk)<br />Жебір Žebìr (kk)<br />Жебіршөп Žebìršöp (kk)<br />Жебіршөп Žebìršöp (kk)<br />Жиек жалбыз Žiek žalbyz (kk)<br />Жуа Žua (kk)<br />Жути ингвер Žuti ingver (sr)<br />Жутњак Žutņak (sr)<br />Жүрж Žürž (mn)<br />— З —<br />Зағыпаран Zağyparan (kk)<br />Задь Zag' (mn)<br />Запырангүл Zapyrangül (kk)<br />Зәжаба Zäžaba (kk)<br />Зәйтун Zäjtun (kk)<br />Зәйтүн ағашы Zäjtün ağašy (kk)<br />Зәнҹәфил Zäncäfil (az)<br />Зә'фәран Zä'färan (az)<br />Звездасти анис Zvezdasti anis (sr)<br />Звездчатый анис Zvezdčatyj anis (ru)<br />Зедоарий Zedoarij (ru)<br />Зеитун Zeytun (az)<br />Зеленый перец Zelenyj perec (ru)<br />Зелёный перец Zelônyj perec (ru)<br />Зердечаф Zerdečaf (sr)<br />Зере Zere (kk)<br />Зира Zira (ru)<br />Зирә Zirä (az)<br />Зире Zire (kk)<br />Зоря Zorâ (ru)<br />— И —<br />Изоп Izop (sr)<br />Имбирь Imbir' (ru)<br />Имбирь желтый Imbir' želtyj (ru)<br />Имбирь жёлтый Imbir' žôltyj (ru)<br />Ингвер Ingver (sr)<br />Индау Indau (ru)<br />Индейский кресс Indejskij kress (ru)<br />Индийский тмин Indijskij tmin (ru)<br />Индийский финик Indijskij finik (ru)<br />Индийско орехче Indijsko oreḫče (bg)<br />Индијска урма Indiĵska urma (sr)<br />Индонезийска канела Indonezijska kanela (bg)<br />Индонезийская корица Indonezijcaâ korica (ru)<br />Индонезийский лавровый лист Indonezijskij lavrovyj list (ru)<br />Исиот Isiot (sr)<br />Исиот Isiot (bg)<br />Исоп Isop (bg)<br />Иссоп Issop (ru)<br />Истиот Istiot (az)<br />Истиот Istiot (az)<br />Истиот нанәси Istiot nanäsi (az)<br />Итбадам Itbadam (kk)<br />— І —<br />Імбир Ìmbir (uk)<br />Імбір Ìmbìr (be)<br />Ісоп звичайний Ìsop zvičajnij (uk)<br />— Ј —<br />Јабаны сарымсаг Ĵabany sarymsag (az)<br />Јапански бибер Ĵapanski biber (sr)<br />Јовшан Ĵovšan (az)<br />— К —<br />Кадуља Kaduļa (sr)<br />Кайенский перец Kajenskij perec (ru)<br />Кајена бибер Kaĵena-biber (sr)<br />Калам Kalam (bg)<br />Калампыр Kalampyr (kk)<br />Калган Kalgan (ru)<br />Канела Kanela (bg)<br />Капара Kapara (sr)<br />Каперси Kapersi (bg)<br />Каперсы Kapersy (ru)<br />Каперсы Kapersy (be)<br />Капри Kapri (sr)<br />Каприца трновита Kaprica trnovita (sr)<br />Капула Kapula (sr)<br />Капуцин Kapucin (uk)<br />Капуцин-кресс Kapucin-kress (ru)<br />Капучинка Kapučinka (sr)<br />Карамфил Karamfil (bg)<br />Каранфилић Karanfiliţ (sr)<br />Кардамон Kardamon (ru)<br />Кардамон Kardamon (sr)<br />Кардамон Kardamon (bg)<br />Кардамон черный Kardamon černyj (ru)<br />Кардамон чёрный Kardamon čôrnyj (ru)<br />Касия Kasiâ (bg)<br />Катриника Katrinka (bg)<br />Кафрский лайм Kafrskij lajm (ru)<br />Кәкликоту Käklikotu (az)<br />Кәрәвиз Käräviz (az)<br />Кервель Kervel' (ru)<br />Кешниш Kešniš (az)<br />Киеуіл Kieuìl (kk)<br />Ким Kim (bg)<br />Ким Kim (sr)<br />Кимион Kimion (bg)<br />Кимион италиански Kimion italianski (bg)<br />Кимион римски Kimion rimski (bg)<br />Кинза Kinza (ru)<br />Китайски пипер Kitajski piper (bg)<br />Кишнец Kišnec (ru)<br />Кишнец Kišnec (sr)<br />Клека Kleka (sr)<br />Клинчић Klinčiţ (sr)<br />Клинчић плод Klinčiţ plod (sr)<br />Клоповник посевной Klopovnik posevnoj (ru)<br />Кмин Kmin (uk)<br />Кмин Kmin (ru)<br />Кмин звичайний Kmin zwičajnij (uk)<br />Кмин тминовый Kmin tminovyj (ru)<br />Кокос Kokos (ru)<br />Кокос Kokos (bg)<br />Кокос Kokos (sr)<br />Кокосњак Kokosņak (sr)<br />Кокосов орах Kokosov oraḫ (sr)<br />Кокосовый орех Kokosovyj oreḫ (ru)<br />Кокос-палма Kokos-palma (sr)<br />Колосковый перец Koloskovyj perec (ru)<br />Коморач Komorač (sr)<br />Конопљика Konopļika (sr)<br />Коњеда Koņeda (sr)<br />Копар Kopar (sr)<br />Копер Koper (uk)<br />Копър Kopăr (bg)<br />Корень куркумы Koren' kurkumy (ru)<br />Корень солодки Koren' solodki (ru)<br />Кориандр Koriandr (ru)<br />Кориандър Koriandăr (bg)<br />Коријандар Koriĵandar (sr)<br />Корица Korica (ru)<br />Кориця Koricâ (uk)<br />Коричное дерево Koričnoe derevo (ru)<br />Коріандр посивний Korìandr posivnij (uk)<br />Көкнәр Köknär (kk)<br />Красный перец Krasnij perec (ru)<br />Красоля велика Krasolâ velika (uk)<br />Красуљица Krasuļica (sr)<br />Крбуљица Krbuļica (sr)<br />Кресон Kreson (bg)<br />Крес салат Kres salat (uk)<br />Кресс бразильский Kress brazil'skij (ru)<br />Кресс водяной Kress vodânoj (ru)<br />Кресс-салат Kress-salat (ru)<br />Крецава салата Krecava salata (sr)<br />Кріп Krìp (uk)<br />Кріп запашний Krìp zapašnij (uk)<br />Кровавник Krovavnik (ru)<br />Крокус Krokus (uk)<br />Кромид Kromid (bg)<br />Крстовник Krstovnik (sr)<br />Кубеба Kubeba (ru)<br />Кубеба Kubeba (bg)<br />Кумба перец Kumba perec (ru)<br />Кумин Kumin (sr)<br />Кумин Kumin (ru)<br />Кунжут Kunžut (ru)<br />Купена лекарственная Kupena lekarstvennaâ (ru)<br />Куркума Kurkuma (uk)<br />Куркума Kurkuma (ru)<br />Куркума Kurkuma (sr)<br />Куркума Kurkuma (bg)<br />Куркума зедоарская Kurkuma zedoarskaâ (uk)<br />Кустарниковая полынь Kustarnikovaâ polyn' (ru)<br />Күнжіт Künžìt (kk)<br />Күнҹүт Künċüt (az)<br />Кюммель Kûmmel' (ru)<br />— Қ —<br />Қалампыр Qalampyr (kk)<br />Қызыл бұрыш Qyzyl būryš (kk)<br />Қызылмия Qyzylmiâ (kk)<br />Қыша Qyša (kk)<br />Қышы Qyšy (kk)<br />— Л —<br />Лаванда Lavanda (uk)<br />Лаванда Lavanda (sr)<br />Лаванда Lavanda (az)<br />Лаванда Lavanda (ru)<br />Лавандула Lavandula (bg)<br />Лавр Lavr (ru)<br />Лавр Lavr (uk)<br />Лавр американский Lavr amerikanskij (ru)<br />Лаврово дърво Lavrovo dărvo (bg)<br />Лавровый лист Lavrovyj list (ru)<br />Лайм Lajm (ru)<br />Лайм настоящий Lajm nastoâŝij (ru)<br />Лајм Laĵm (sr)<br />Лакрица Lakrica (ru)<br />Лакричник Lakričnik (ru)<br />Латинка Latinka (bg)<br />Левурда Levurda (bg)<br />Лимета Limeta (sr)<br />Лимон Limon (bg)<br />Лимон Limon (kk)<br />Лимон Limon (az)<br />Лимон Limon (uk)<br />Лимон Limon (ru)<br />Лимонная трава Limonnaâ trava (ru)<br />Лимонник Limonnik (ru)<br />Лимонное сорго Limonnoe sorgo (ru)<br />Лимонова трева Limonova treva (bg)<br />Лимун Limun (sr)<br />Лимун вербена Limun verbena (sr)<br />Лимунка Limunka (sr)<br />Лимун трава Limun trava (sr)<br />Лисац Lisac (sr)<br />Листа от къри Lista ot kări (bg)<br />Листья карри List'â karri (ru)<br />Ловор Lovor (sr)<br />Ловоров лист Lovorov list (sr)<br />Локриця Lokricâ (uk)<br />Лук Luk (ru)<br />Лук Luk (bg)<br />Лук влашац Luk vlašac (sr)<br />Лук медвежий Luk medvežij (ru)<br />Лук мечи Luk meči (bg)<br />Лук резанец Luk rezanec (ru)<br />Лук репчатый Luk repčatyj (ru)<br />Лук сибирски Luk sibirski (bg)<br />Лук скорода Luk skoroda (ru)<br />Лук црвени Luk crveni (sr)<br />Любисток Lûbistok (ru)<br />Любисток аптечний Lûbistok aptečnij (uk)<br />Любисток лікарський Lûbistok lìkars'kij (uk)<br />— Љ —<br />Љупчац Ļupčac (sr)<br />— М —<br />Мавританский перец Mavritanskij perec (ru)<br />Магданоз Magdanoz (bg)<br />Магрива Magriva (sr)<br />Мажуран Mažuran (sr)<br />Майоран Majoran (uk)<br />Майоран Majoran (ru)<br />Майорана Majorana (bg)<br />Майоран садовий Majoran sadovij (uk)<br />Мајоран Maĵoran (sr)<br />(Мајчина душица) (Maĵčina dušica) (sr)<br />Мак Mak (sr)<br />Маково семе Makovo seme (bg)<br />М'ак снодійний Mak snodìjnij (uk)<br />Мак снотворный Mak snotvornyj (ru)<br />Малабарская корица Malabarskaâ korica (ru)<br />Малагвет Malagvet (ru)<br />Манго Mango (sr)<br />Манго Mango (ru)<br />Манго Mango (bg)<br />Мараба Maraba (ru)<br />Марь амброзиевидная Mar' ambrozievidnaâ (ru)<br />Маслина Maslina (sr)<br />Маслина Maslina (bg)<br />Масляный кресс Maslânyj kress (ru)<br />(Материна душица) (Materina dušica) (sr)<br />Материнка Materinka (uk)<br />Материнка звичайна Materinka zvičajna (uk)<br />Матичњак Matičņak (sr)<br />Маточина Matočina (bg)<br />Маточина Matočina (sr)<br />Маточник Matočnik (uk)<br />Махалебка Maḫalebka (bg)<br />Мацярдушка Macârduška (be)<br />Мащерка градинска Maŝerka gradinska (bg)<br />(Мащерка дива) (Maŝerka diva) (bg)<br />Медвеђи лук Medveḑi luk (sr)<br />Мексиканский кориандр Meksikanskij koriandr (ru)<br />Мексиканский перечный лист Meksikanskij perečnyj list (ru)<br />Мексиканский эстрагон Meksikanskij èstragon (ru)<br />Мелегета пипер Melegeta piper (bg)<br />Мелиса Melisa (sr)<br />Мелисса лимонная Melissa limonnaâ (ru)<br />Меліса лимонна Melìsa lìmonna (uk)<br />Меліса лікарська Melìsa lìkars'ka (uk)<br />Мента Menta (sr)<br />Мента Menta (bg)<br />Метвица Metvica (sr)<br />Миґдаль Miġdal' (uk)<br />Милодух Miloduḫ (sr)<br />Миндаль Mindal' (ru)<br />Мирисни пелин Mirisni pelin (sr)<br />Мирођија Miroḑiĵa (sr)<br />Миррис душистая Mirris dušistaâ (ru)<br />Мирт Mirt (uk)<br />Мирта Mirta (bg)<br />Мирта Mirta (sr)<br />Мирт лимонный Mirt limonnyj (ru)<br />Михәк Miḫäk (az)<br />Мия Miâ (kk)<br />Мігдалы Mìgdaly (be)<br />Мнята гладка Miâta gladka (uk)<br />Мограњ Mograņ (sr)<br />Можжевельник Možževel'nik (ru)<br />Морач Morač (bg)<br />Морач Morač (sr)<br />Мрча Mrča (sr)<br />Мускатний горіх Muskatnij gorìḫ (uk)<br />Мускатни орашчић Muskatni oraščiţ (sr)<br />Мускатны арэх Muskatny arèḫ (be)<br />Мускатный кервель Muskatnyj kervel' (ru)<br />Мускатный орех Muskatnyj oreḫ (ru)<br />Мускатный цвет Muskatnyj cvet (ru)<br />Мырт Myrt (ru)<br />Мята перечная Mâta perečnaâ (ru)<br />М'ята перцева Mâta perceva (uk)<br />М'ята холодна M'âta ḫolodna (uk)<br />— Н —<br />Намуу Namuu (mn)<br />Нана Nana (sr)<br />Нанә Nanä (az)<br />Нар Nar (bg)<br />Нар Nar (az)<br />Нара Nara (sr)<br />Наранча Naranča (sr)<br />(Наранча горка) (Naranča gorka) (sr)<br />Наргил Nargil (mn)<br />Нарынҹ Narynċ (az)<br />Настурция Nasturciâ (ru)<br />Настурція Nasturcìâ (uk)<br />Настурція лікарська Nasturcìâ lìkars'ka (uk)<br />Насыбайгүл Nasybajgül (kk)<br />Неранџа Nerandža (sr)<br />Нигелла Nigella (ru)<br />Нимбег Nimbèg (mn)<br />Ногоон гоныд Nogoon gonyd (mn)<br />Ногоон гоныд Nogoon gonyd (mn)<br />Ногоон сонгино Nogoon songino (mn)<br />— О —<br />Огіркова трава Ogìrkova trava (uk)<br />Огуречная трава Ogurečnaâ trava (ru)<br />Огуречник аптечный Ogurečnik aptečnyj (ru)<br />Олива Oliva (ru)<br />Олива Oliva (uk)<br />Опиев мак Opiev mak (bg)<br />Опийный мак Opijnyj mak (ru)<br />Ораздық Orazdyq (kk)<br />Оригано Origano (sr)<br />Орлеан-дрво Orlean-drvo (sr)<br />(Осјенач) (Osĵenač) (sr)<br />Острогін Ostrogìn (uk)<br />— П —<br />Пажитник голубой Pažitnik goluboj (ru)<br />Пажитник греческий Pažitnik grečeskij (ru)<br />Пажитник сенной Pažitnik sennoj (ru)<br />Пажытнік блакітны Pažytnìk blakìtny (be)<br />(Палын горкі) (Palyn' gorkì) (be)<br />Панданус ароматнейший Pandanus aromatnejšij (ru)<br />Папар Papar (sr)<br />Папрац Paprac (sr)<br />Папрени лисац Papreni lisac (sr)<br />Паприка Paprika (sr)<br />Пахнячка Paḫnâčka (uk)<br />(Пелен) (Pelen) (sr)<br />Пелин Pelin (bg)<br />(Пелин) (Pelin) (sr)<br />Пелин божје дрвце Pelin božĵe drvce (sr)<br />Пелин градински Pelin gradinski (bg)<br />Пелин таркањ Pelin tarkaņ (sr)<br />Перац Pepac (be)<br />Перец Perec (ru)<br />Перец водяной Perec vodânoj (ru)<br />Перец гвоздичный Perec gvozdičnyj (ru)<br />Перец душистый Perec dušistyj (ru)<br />Перец красный Perec krasnyj (ru)<br />Перец кубебе Perec kubebe (ru)<br />Перец розовый Perec rozovyj (ru)<br />Перець Perec' (uk)<br />Перець білий Perec' bìla (uk)<br />Перець довгий Perec' dovgij (uk)<br />Перець зелений Perec' zelenij (uk)<br />Перець чорний Perec' čornij (uk)<br />Перила Perila (bg)<br />Перилла Perilla (ru)<br />Першин Peršin (sr)<br />Першун Peršun (sr)<br />Перьц Per'c (mn)<br />Петрушка Petruška (ru)<br />Петрушка городня Petruška gorodnâ (uk)<br />Пимент Piment (sr)<br />Пимента двудомия Pimenta dvudomiâ (ru)<br />Пипер Piper (bg)<br />Пиперени зърна Pipereni zărna (bg)<br />Пипериче Piperiče (bg)<br />Пиперка Piperka (bg)<br />Пипер-розов Piperrozov (bg)<br />Пипер черен Piper čeren (bg)<br />Пискавица Piskavica (sr)<br />Пияз Piâz (kk)<br />Пімент Pìment (uk)<br />(Полин гіркий) (Polin gìrkij) (uk)<br />Полин естрагон Polin estragon (uk)<br />Полин звичайний Polin zvičajnij (uk)<br />Полынь Божье дерево Polyn' Bož'e derevo (ru)<br />(Полынь горькая) (Polyn' gor'kaâ) (ru)<br />Полынь лечебная Polyn' lečebnaâ (ru)<br />Полынь обыкновенная Polyn' obyknovennaâ (ru)<br />Полынь эстрагонная Polyn' èstragonnaâ (ru)<br />Помадное дерево Pomadnoe derevo (ru)<br />(Померанец) (Pomeranec) (ru)<br />Поморанча Pomoranča (sr)<br />Поморанџа Pomorandža (sr)<br />Пореч Poreč (bg)<br />Портағал Portağal (az)<br />Портокал Portokal (bg)<br />Поточарка Potočarka (uk)<br />Поточарка Potočarka (sr)<br />Пчелињак Pčeliņak (sr)<br />Пчелиња метвица Pčeliņa metvica (sr)<br />Пчеляк Pčelâk (bg)<br />— Р —<br />Разјана Razĵana (az)<br />Райские зерна Rajskie zerna (ru)<br />Райские зёрна Rajskie zôrna (ru)<br />Ракита Rakita (sr)<br />Рашељка Rašeļka (sr)<br />Резене Rezene (bg)<br />Рејхан Reĵḫan (az)<br />Рен Ren (sr)<br />Рига Riga (sr)<br />Риган Rigan (bg)<br />Римский тмин Rimskij tmin (ru)<br />Роза Roza (bg)<br />Роза дамасская Roza damasskaâ (ru)<br />Розмарин Rozmarin (ru)<br />Розмарин Rozmarin (uk)<br />Розмарин Rozmarin (bg)<br />Розмарин Rozmarin (az)<br />Розмарин справжній Rozmarin spravžnìj (uk)<br />Роївник Roîvnik (uk)<br />Рокет Roket (bg)<br />Ртањски чај Rtaņski čaĵ (sr)<br />Руже Ruža (sr)<br />Ружмарин Ružmarin (sr)<br />Рузмарин Ruzmarin (sr)<br />Рукола Rukola (sr)<br />Рукола Rukola (bg)<br />Рута Ruta (sr)<br />Рута душистая Ruta dušistaâ (ru)<br />Рута запашна Ruta zapašna (uk)<br />Рутвица Rutvica (sr)<br />— С —<br />Садақ Sadaq (kk)<br />Салвия Salviâ (bg)<br />Санчо Sančo (ru)<br />Саржа Sarža (kk)<br />Саримсаг Sarimsag (mn)<br />Сармис Sarmis (mn)<br />Сарнай Sarnaj (mn)<br />Сарымсаг Sarymsag (az)<br />Сарымсақ Sarymsaq (kk)<br />Сассафрас Sassafras (ru)<br />Сафлор Saflor (bg)<br />Сафлор Saflor (ru)<br />Сәлбен Sälben (kk)<br />Седеф Sedef (sr)<br />Седефче Sedefče (bg)<br />Сезам Sezam (ru)<br />Сезам Sezam (uk)<br />Сезам Sezam (sr)<br />Селен Selen (sr)<br />Селера Selera (uk)<br />Селера пахуча Selera paḫuča (uk)<br />Сельдерей Sel'derej (ru)<br />Сечуан бибер Sečuan biber (sr)<br />Сечуански пипер Sečuanski piper (bg)<br />Синап черен Sinap čeren (bg)<br />Синеголовник вонючий Sinegolovnik vonûčij (ru)<br />Сладић Sladiţ (sr)<br />(Сладкий лимон) (Sladkij limon) (ru)<br />Сладкий миндаль Sladkij mindal' (ru)<br />Сладкий укроп Sladkij ukrop (ru)<br />Сладник Sladnik (bg)<br />Сладък корен Sladăk koren (bg)<br />Слатки бадем Slatki badem (sr)<br />Слатки корен Slatki koren (sr)<br />Слатко дрвце Slatko drvce (sr)<br />Слацић Slaciţ (sr)<br />Сминдух Sminduḫ (bg)<br />Сминдух гръцки Sminduḫ grăcki (bg)<br />Сминдух син Sminduḫ sin (bg)<br />Смрека Smreka (sr)<br />Смрековина Smrekovina (sr)<br />Собачий перець Sobačyj perec' (uk)<br />Соған Soğan (az)<br />Соғанаг Soğanag (az)<br />Содана Sodana (kk)<br />Солодка Solodka (ru)<br />Солодка гола Solodka gola (uk)<br />Солодкий корінь Solodkij korìn' (uk)<br />Сонгино Songino (mn)<br />Спилантес Spilantes (ru)<br />Срђиш Srḑiš (sr)<br />Сремуш Sremuš (sr)<br />Сузам Suzam (sr)<br />Сумаг Sumag (az)<br />Сумак Sumak (bg)<br />Сумак Sumak (sr)<br />Сумах Sumaḫ (ru)<br />Сусам Susam (sr)<br />Сусам Susam (bg)<br />Сушёная шелуха мускатного ореха Sušônaâ šeluḫa muskatnogo oreḫa (ru)<br />Сүрвә Sürvä (az)<br />Сычуаньский перец Syčuan'skij perec (ru)<br />— Т —<br />Тамаринд Tamarind (ru)<br />Тамаринда Tamarinda (sr)<br />Таркањ Tarkaņ (sr)<br />Тарос Taros (bg)<br />Тархун Tarḫun (ru)<br />Тасманийский перец Tasmanijskij perec (ru)<br />Тасшөп Tasšöp (kk)<br />Тасшөп Tasšöp (kk)<br />Тәрхун Tärḫun (az)<br />Тикве Tikve (sr)<br />Тилчец Tilčec (bg)<br />Тимијан Timiĵan (sr)<br />Тимьян Tim'ân (ru)<br />Тим'ян Timân (uk)<br />Тмин Tmin (ru)<br />Трендафил Trendafil (bg)<br />Трломет Trlomet (sr)<br />Түбіртамыр Tübìrtamyr (kk)<br />— Ћ —<br />Ћурукота Ţurukota (sr)<br />— У —<br />Уасаби Uasabi (bg)<br />Укріп Ukrìp (uk)<br />Укроп Ukrop (ru)<br />Укроп сладкий Ukrop sladkij (ru)<br />Уосаби Uosabi (bg)<br />— Ф —<br />Фенхель Fenḫel' (ru)<br />Фенхель звичайний Fenḫel' zvičajnij (uk)<br />Фења Feņa (sr)<br />Феферон Feferon (sr)<br />Фодорменто Fodormento (uk)<br />Фуфурмінт Fufurmìnt (uk)<br />— Х —<br />Хар гич Ḫar gič (mn)<br />Хардал Ḫardal (az)<br />Хардал ағы Ḫardal ağy (az)<br />Хар перьц Ḫar per'c (mn)<br />Хаш-хаш Ḫaš-ḫaš (az)<br />Хвойна Ḫvojna (bg)<br />Хоуттюйния сердцелистая Ḫouttûjniâ serdcelistaâ (ru)<br />Хрен Ḫren (ru)<br />Хрен Ḫren (sr)<br />Хрін звичайний Ḫrìn zvičajnij (uk)<br />Хрян Ḫrân (bg)<br />— Һ —<br />Һил Hil (az)<br />— Ц —<br />Цагаан гаа Cagaan gaa (mn)<br />Цагаан перьц Cagaan per'c (mn)<br />(Цедрат) (Cedrat) (ru)<br />Цейлонска канела Cejlonskaâ kanela (bg)<br />Цейлонская корица Cejlonskaâ korica (ru)<br />Целер Celer (sr)<br />Целина Celina (bg)<br />Цибулина Cibulina (uk)<br />Цибулинка Cibulinka (uk)<br />Цибуля ведмежа Cibulâ vedmeža (uk)<br />Цибуля ріпчаста Cibulâ rìpčasta (uk)<br />Цимбопогон Cimbopogon (bg)<br />Цимет Cimet (sr)<br />Цимет-каија Cimet-kasiĵa (sr)<br />Цимет кинески Cimet kineski (sr)<br />(Цитрон) (Citron) (ru)<br />Црвена паприка Crvena Paprika (sr)<br />Цремош Cremoš (sr)<br />Црна слачица Crna slačica (sr)<br />Црни лук Crni luk (sr)<br />Црни пелен Crni pelen (sr)<br />Црно семе Crno seme (sr)<br />Црњика храпава Crņika ḫrapava (sr)<br />Цыбуля Cybulâ (be)<br />Цыбуля скарада Cybulâ skarada (be)<br />Цынамон Cynamon (be)<br />— Ч —<br />Чабер Čaber (uk)<br />Чабер Čaber (ru)<br />Чабер садовий Čaber sadovij (uk)<br />Чабёр Čabôr (ru)<br />Чабрец Čabrec (ru)<br />Чай градински Čaj gradinski (bg)<br />Чарамша Čaramša (be)<br />Часник Časnik (uk)<br />Часник городній Časnik gorodnìj (uk)<br />Часнок Časnok (be)<br />Чебрець Čebrec' (uk)<br />(Чебрець боровий) (Čebrec' borovij) (uk)<br />Чебрець звичайний Čebrec' zvičajnij (uk)<br />(Чебрець плазкий) (Čebrec' plazkij) (uk)<br />Челебитка посевна Čelebitka posevna (bg)<br />Червен пипер Červen piper (bg)<br />Чередник Čerednyk (uk)<br />Черемша Čeremša (ru)<br />Чернобыльник Černobyl'nik (ru)<br />Чернушка Černuška (ru)<br />Черный перец Černyj perec (ru)<br />Чеснов лук Česnov luk (bg)<br />Чеснок Česnok (ru)<br />Чеснок медвежий Česnok medvežij (ru)<br />Чесън Česăn (bg)<br />Чехуља мирисава Čeḫuļa mirisava (sr)<br />Чешан лук Češan luk (sr)<br />Чешањ Češaņ (sr)<br />Чешњак Češņak (sr)<br />Чёрный перец Čôrnyj perec (ru)<br />Чили Čili (ru)<br />Чили Čili (sr)<br />Чили Čili (bg)<br />Чилли Čilli (ru)<br />Чинжүү Činžüü (mn)<br />Чорнобиль Čornobil' (uk)<br />Чорнушка посівна Čornuška posìvna (uk)<br />Чөнанә Čölnanä (az)<br />Чрінниця посівна Črìnnicâ posìvna (uk)<br />Чубар Čubar (sr)<br />Чубрица Čubrica (bg)<br />Чурекот Čurekot (sr)<br />— Ҹ —<br />Ҹәфәри Ċäfäri (az)<br />Ҹәфәри ҝөјәрти Ċäfäri ǩöĵärti (az)<br />Ҹирә Ċirä (az)<br />Ҹөвүз Ċövüz (az)<br />Ҹөвүз гоз Ċövüz goz (az)<br />— Ш —<br />Шавлія лікарська Šavlìâ lìkars'ka (uk)<br />(Шалот) (Šalot) (ru)<br />Шалфей Šalfej (ru)<br />Шалфей Šalfej (be)<br />Шамбала Šambala (ru)<br />Шанц Šanc (mn)<br />Шафран Šafran (sr)<br />Шафран Šafran (uk)<br />Шафран Šafran (bg)<br />Шафран Šafran (ru)<br />Шафраника Šafranika (sr)<br />Шафрањика Šafraņika (sr)<br />Шмрца Šmrca (sr)<br />Шнит-лук Šnitluk (ru)<br />Шүјүд Šüĵüd (az)<br />Шүјүд ҝөјәрти Šüĵüd ǩöyärti (az)<br />— Э —<br />Эпазот Èpazot (ru)<br />Эстрагон Èstragon (ru)<br />— Я —<br />Яванский перец Âvanskij perec (ru)<br />Ялівець звичайний Âlìvec' zvičajnij (uk)<br />Ямайский перец Âmajskij perec (ru)<br />Яншуй Ânšuj (mn)<br />Японский перец Âponskij perec (ru)<br />Японский хрен Âponskij ḫren (ru) urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:8612 "Всякие substitutes вроде толстостенной кастрюли отметаются с негодованием." 2006-12-07T20:14:02Z 2006-12-12T09:34:57Z Посмотрел я, как советует делать плов один террорист гастрономический, и у меня вопросы остались:<br />а мясо разве не подгорает у тех, что следуют буквально этому писанию?<br /><br /><a href="http://209.85.135.104/search?q=cache:wYJolgRB8HgJ:stalic.livejournal.com/1457.html+%D0%A0%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%BC+%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B5%D0%BC+%D0%B7%D0%B0%D1%81%D1%8B%D0%BF%D0%B0%D0%B5%D0%BC+%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C.+%D0%A7%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B7+%D0%B4%D0%B2%D0%B5-%D1%82%D1%80%D0%B8+%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%8B+%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%B5%D0%BC+%D0%B5%D1%91+%D0%BF%D0%BE+%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%83+%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80%D1%83+%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%B0+%D1%81+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BC+%D0%B8+%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BC.&amp;hl=it&amp;gl=it&amp;ct=clnk&amp;cd=3&amp;client=firefox-a">"Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком."</a><br /><br />Ведь если на дне не одна морковь а перемешанная морковь с мясом - то обязательно подгорит...<br /><br />Теперь приведу рецепт от Антипода, ставящий всё по местам, как он сам называет<br />"усредненная технология множества пловов, и рецептов их существует тьма":<br /><br />..........................................................................................<br />Итак, о плове.<br /><br />Уж больно это высокая материя, поэтому хочется начать как-нибудь патетически, вроде: “Любите ли вы плов, как люблю его я?!“. Но в связи с тем, что просьба ко мне была сугубо практическая, я с облаков аромата этой вершины среднеазиатской кулинарии спущусь на грешную землю, к очагу.<br /><br />Сначала небольшая преамбула. Допрежь начала урока я должен принести свои нижайшие извинения Маргаритке за возможные отклонения в male chauvinism - Восток ведь, так что о равноправии женщин и речи быть не может. Дело в том, что плов у Вас, Маргаритка, может получиться вкусным, но настоящим - никогда, потому что дело это сугубо мужское, и плов, изготовленный женскими руками, - нонсенс и катахреза. Но мы люди прогрессивные, и будем считать это феодально-байскими пережитками, правда?<br /><br />Теперь - инструментарий. Самое главное - вместилище, т.е. казан. Всякие substitutes вроде толстостенной кастрюли отметаются с негодованием. Скрепя сердце, могу согласиться разве что на чугунный wok, если он не совсем плоский, т.е. радиус кривизны не должен быть велик. Обязательна шумовка - за неимением специальной азиатской (тяжелой железной хреновины с малым количеством дырок) можно пользоваться обычной, здесь вопрос не настолько принципиален. Обязателен очень острый нож. Из достаточных, но не необходимых аксессуаров хороши будут азиатский халат с цветным платком для подпоясывания и тюбетейка. Лучше всего готовится плов на живом огне (и совсем уж хорошо - в тех самых предгорьях Бадахшана), но за отсутствием оных - пойдет и газовая плита (нужны конфорки с очень большим и очень малым напором газа), да и электрическая тоже - просто надо будет в нужный момент переставлять казан с максимально нагретой конфорки на минимально прогретую, чтобы избежать тепловой инерции горячей.<br /><br />Оговорюсь - тот способ, что я опишу - это некая усредненная технология множества пловов, и рецептов их существует тьма. Я не видел тех, что выложены в Сети, но из опубликованных могу рекомендовать только один - тот, что описывает Похлебкин, его способ - наиболее аутентичен. <a name="cutid1"></a>Предложенный же мной рецепт - сумма моего опыта, адаптированная к имеющимся у нас с вами в распоряжении продуктам и нашему с вами вкусу, далекому от вкуса жителя Центральной Азии. Вообще учиться по писаному - дело неблагодарное, особенно в отношении к плову, штуке невероятно капризной и плохо воспроизводимой. Но ученье и труд, как известно, все перетрут - и в процессе практики набираются необходимые навыки. Я вот, например, учился у совершенно потрясающего мастера - он был некогда Председателем Верховного Суда той восточной республики, где я провел свое детство, и его турнули с должности (естественно, за взятки) и бросили, как в навоз, в адвокатуру, где главенствовал мой батюшка, и там расслабившись, он занялся главным делом своей жизни - пловом. Его приглашали готовить на свадьбы, и получал он за свадебный плов 1000 рублей - фантастические по тем временам деньги, причем обязанности его заключались в том, чтобы командовать приданной ему командой мальчишек-поварят и приказать - когда, что и сколько бросить в казан, и когда помешать. Причем как Верховного Судью его знали куда меньше, чем как Мастера Плова. Мужик был необычайно интересный, умен был и образован по-европейски, и играл в этакого Ходжу Насреддина. Бабник вот еще был фантастический, так что во время моей у него учебы пришлось всех моих подружек прятать. Но это я так, отвлекся. Все это к тому, что лучше визуального наблюдения за процессом никакой подробно описанный рецепт быть не может.<br /><br /><br />Теперь - продукты. Мясо - естественно, баранина, и тут я должен сказать, что и сам в последние годы сильно отклонился от канона - выбранный мной здесь достаточно здоровый стиль жизни не позволяет мне приготовить плов на чистом, к примеру, курдючном сале, там же сплошной холестерин. Мясо я покупаю (и рекомендую) из наиболее нежной части барашка - loin, либо в виде филе, либо в виде mid loin chops, и с последними больше возни, зато сильно дешевле. Масло в Средней Азии использовалось самое разное - от простых растительных (хлопковое, льняное (“зигирное“ на тамошнем наречии - ужасно вонявшее при перекаливании), кунжутное) до дорогих экзотических, вроде упомянутых орехового или растопленного курдючного сала. Здесь я использую масло канолы - легкое, без запаха и дающее отличный результат. Самое сложное - рис, так как все его сорта различны по своим способностям адсорбировать воду и масло, и поэтому здесь нужно либо чутье, либо опыт. Я использую индийский jasmine рис, дающий стабильные хорошие результаты. Основная запахообразующая специя - зира, или ажгон, или cumin seeds (иногда пишут cummin). Если есть сушеные ягоды барбариса - замечательно. Остальное - рядовые продукты из любого супера.<br /><br />Раскладка: масло растительное - 250 мл, мясо - 1кг, 4 крупных луковицы (тоже примерно на кило), морковка - 700-800 г, до килограмма (ею, как маслом кашу, плова не испортишь), зира (лучше не молотая, в семенах) - 2-2,5 чайных ложки, сушеный барбарис - горсть, пару целых стручков красного перца, головка чеснока (необязательно), рис - 1 кг, соль - ~4 чайных ложки. Мясо нарезать небольшими кусками (сторона - примерно 4 см), лук очистить (хвостик оставить - удобней нарезать, и вообще мой Мастер исповедовал теорию: “бабаи говорят, что жопку лука отрезать - очень вредно”) и нарезать полукольцами, стараясь резать их как можно тоньше (микротом не применять!). Морковку нарезать соломкой (длина - 5-6 см, сечение - 5х5 мм).<br /><br />Технологический процесс делится на две отдельные фазы. Первая называется “зирбак” (тюркские народы говорят “зирвак”), и она - наиболее хитра и трудоемка. Итак, зирбак.<br /><br />Казан сильно разогреть на максимальном огне, и влить по стенкам масло. Разогреть масло до появления легкого дымка, или до тех пор, пока брошенные в раскаленное масло крупинки соли не начнут потрескивать. Не уменьшая огня забросить лук, и немедленно начинать шуровать шумовкой, не давая луку подгорать. При этом можно напевать “Я встретил девушку, полумесяцем бровь…” или “Учкудук - три колодца”. Не прерывать этого занятия до тех пор, пока испарится выделившаяся из лука влага, и лук начнет равномерно прожариваться в масле, образуя золотистую корочку. Здесь надо почувствовать момент, чтобы не допустить перебор, но и не дожарить тоже плохо - степень обжаривания лука есть основная цветообразующая составляющая плова, и, скажем, жители гор, готовят светлый плов, не особенно обжаривая лук, тогда как долинные обитатели варят золотисто-коричневый, который я люблю больше. Кстати, Маргаритка, в Вашей смеси куркума и шафран - как раз для цвета, и я считаю это несколько искусственным, добиваясь цвета как раз естественным путем. Когда лук обжарится, добавляется мясо, и тоже при непрерывном помешивании обжаривается. Здесь очень важен большой огонь для того, чтобы мясо не успело выпустить воду, а сразу начало обжариваться снаружи - иначе оно будет суховатым. При обжаривании мяса рекомендуется сменить песенный репертуар. Когда станет ясно, что мясо покрылось корочкой от обжаривания - очередь морковки. Казан надо слегка наклонить, шумовкой отгрести содержимое в наклоненную сторону, и на освободившуюся половину дна уложить половину же нарезанной моркови. Потом перебросить мясо с луком наверх уложенной морковки, и выложить оставшуюся часть дна остатком. Мясо сверху разровнять. Дать постоять на огне пару минут, чтобы морковь помягчела, и залить сверху кипятком с растворенной в нем первой чайной ложкой соли - так, чтобы вода покрыла мясо. Поверхность равномерно посыпать чайной ложкой зиры (для более сильного запаха можно растереть ее слегка скалкой). Бросить горсть сушеных ягод барбариса и пару целых стручков красного перца. Если перец убоен и стручок надколот - может получиться сильно остро). Довести до кипения, сделать небольшой огонь - чтобы слегка кипело, можно прикрыть неплотно крышкой. Зирбак пошел. На этом месте настоящие джигиты могут снять тюбетейку, вытереть бритую голову платочком из среднеазиатского атласа с бисером по краям, налить по пиале водки (вариант - запалить реликтовую папиросу “Богатыри” с отменным пластилиновым каннабисом внутри), и предаться мирной беседе в тени под виноградником. При отсутствии означенных стимуляторов - годятся правильно заваренный зеленый чай с горячей лепешкой, “дамским пальчиком”, курагой, кунжутной халвой и солеными косточками урюка. В зависимости от возраста убиенного баранчика, образующего в данную минуту зирбак, беседа может протекать от 40 минут до часа.<br /><br />Наступает вторая, заключительная фаза, не менее ответственная. Здесь надо сказать пару слов про чеснок - добавление целой головки чеснока очень редко практикуется в тех местах, где я бывал, и я вкус его не особенно люблю. Но знаю людей, которые обожают высасывать дольки, как тюбик, да и блюдо это украшает. В общем - стоит попробовать. Итак, когда мясо уже почти готово, надо убрать крышку, и выпарить лишнюю воду, если она есть, на большом огне, чтобы мясо показалось на поверхности. К этому времени головку чеснока помыть, осторожно снять верхний слой оболочки, подрезать хвост и бородку, и положить ее в центр. К этому же времени рис надо промыть, и промывка эта - один из самых ответственных этапов. Промывать надо холодной водой, помешивая и перелопачивая рис, и воду сменить минимум раз десять - до тех пор пока вода над рисом не станет абсолютно прозрачной. Иметь под рукой чайник кипятка. Аккуратно слив последнюю промывную воду до конца, аккуратно выложить рис на поверхность мяса и разровнять (ни в коем случае не держать рис просто сырым, если не успели, скажем вскипятить воду - тогда пусть лучше в холодной воде стоит). Налить кипяток в чашку, растворить там остаток соли, и осторожно через шумовку влить в казан. Затем долить - опять же через шумовку, чтобы струя не проделала отверстий в слое риса - кипятка столько, чтобы вода поднялась над рисом на полтора пальца, ну скажем - 2 сантиметра. Срочно делаем максимальный огонь, равномерно досыпаем сверху остаток зиры. Ждем, когда вода начинает кипеть, рис впитывает воду, часть ее испаряется. Когда рис выступил на поверхность, ножом осторожно проделываем отверстия до самого дна казана (не перемешивая!), чтобы дать воде пробулькивать через них. Когда станет ясно, что вся вода ушла - ничего больше не булькает, надо аккуратно шумовкой собрать рис этакой пологой горкой, накрыть эту горку стеклянной тарелкой, меньшей по диаметру, чем казан, слегка придавить, а затем максимально плотно закрыть казан крышкой. Огонь сделать минимальный, почти нулевой. Теперь на пятьдесят минут можно вернуться к прерванной беседе. Это все. Когда соберетесь подавать на стол, то открыв крышку, надо осторожно снять тарелку, чтобы капли воды с нее не пролились на плов, перемешать содержимое, предварительно осторожно выудив головку чеснока и стручки перца. Выложив плов на блюдо горкой, на вершину можно посадить чеснок (дольки можно отрывать и выдавливать языком, как пасту из тюбика), сверху посыпать зернами граната, натыкать пару-тройку веточек кинзы. Для полной аутентичности можно ломтиками нарезать капусту кольраби - она вполне заменяет фантастическую среднеазиатскую зеленую редьку, хорош салат из очень тонко нарезанных помидоров с большим количеством луковых колечек, предварительно вымоченных в воде, и заправленный солью и черным молотым перцем. Еще одно обязательное условие - кушать с удовольствием!<br /><br />Regards,<br />Антипод<br />................................................................................... urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:8260 russ_eu @ 2006-12-06T03:21:00 2006-12-06T02:21:37Z 2006-12-06T02:21:37Z Технология производства такова: 7-часовой обжиг 3-4 тонн поваренной соли с 1,5 тоннами ржано-обдирной муки при температуре 900 градусов приносит 800 килограммов черной соли.<br /><a href="http://www.businesspress.ru/newspaper/article_mId_21962_aId_321250.html">http://www.businesspress.ru/newspaper/article_mId_21962_aId_321250.html</a> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:8087 Что за вопросы задают узбекские дети простому повару? 2006-12-05T10:56:52Z 2006-12-05T11:15:13Z "bbos_28<br />30.08.2005 - 11:02<br />Здравствуйте уважаемый Исаков Дилмурод ака! <a name="cutid1"></a><br /><br />1. Скольких лет вы начали готовить?<br />2. Что вас привлекло к поварству?<br />3. Вы где нибудь учились?<br />4. Есть у вас сертификат или диплом?<br />5. Почу ваша гостиница называется "777"?<br />6. Вы довольны своей работой?<br />7. У вас есть ученики?<br /><br />Зарание спасибо! "<br /><br />и вот, что он отвечает:<br />"Здравствуй Аббос!<br />1. Каждый уважающий себя узбек, должен уметь готовить плов, и первое моё блюдо - плов, я приготовил в 15 лет для мамы и папы.<br />2. К этой профессии меня привлекло... отчасти тяга к исскуству и креативности, мне доставляет огромное удовольствие, когда те кто отведал мои блюда говорят мне всяческие слова благодарности.<br />3. Я учился у многих известных поваров из Ферганы и Ташкента, а также в профессиональном кулинарном техникуме.<br />4. Да, кончено, есть.<br />5. 7 - как известно счастливое число, а три семёрки , это трижды счастливое число, по задумке нашего шефа, нашу гостиницу назвали так чтобы она была счастливой для наших клиентов и постояльцев.<br />6. Да, безусловно доволен.<br />7. Да , на данный момент , я обучаю поварскому делу двух девушек."<br /><br />потом добавляет:<br />"Твёрдо в выборе профессии я определился в 17 лет. А на ваш вопрос насчёт "мальчиков которые в детстве мечтают стать лётчиками или солдатами!" я отвечу так, повар - это профессия творческая, ведь если ты даже вызубришь все кулинарные книги на зубок, то это совсем не значит, что блюдо, которое ты приготовишь, будет вкусное. И настоящий повар должен заранее продумать, как сделать так, чтобы люди не только не отравились, но ёще получили и эстетическое наслаждение. Не надо думать, что работать поваром, - это так легко, ведь эта профессия требует огромных физических усилий. Иногда приходится всю ночь простоять у плиты, чтобы на утро всё было готово. Нужно быть готовым, что в самый не подходящий момент что-нибудь пригорит, протухнет или вы случайно пересолите, переперчите, кстати, на счёт соли, перца, как говорится "на вкус и цвет товарищей нет", то есть трудно приготовить блюдо и угодить хотя бы большинству."<br /><a href="http://www.connect.uz/children_forum/lofiversion/index.php?t764-0.html">http://www.connect.uz/children_forum/lofiversion/index.php?t764-0.html</a> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:7900 Приспичило мне замариновать килек,,, 2006-12-02T18:08:57Z 2006-12-02T18:08:57Z и пошёл я на рынок...<br /><br /><a href="http://img174.imageshack.us/img174/576/subbotaal7.jpg" target="_blank"><img src="http://img174.imageshack.us/img174/576/subbotaal7.th.jpg" border="0" /></a><br /><a name="cutid1"></a><br /><a href="http://img368.imageshack.us/img368/6750/carneoy4.jpg" target="_blank"><img src="http://img368.imageshack.us/img368/6750/carneoy4.th.jpg" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://img354.imageshack.us/img354/3561/pescespadata9.jpg" target="_blank"><img src="http://img354.imageshack.us/img354/3561/pescespadata9.th.jpg" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://img278.imageshack.us/img278/8329/jagnenok1ys4.jpg" target="_blank"><img src="http://img278.imageshack.us/img278/8329/jagnenok1ys4.th.jpg" border="0" /></a><br /><br /> <object width="425" height="350"> <param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/dooTcdnJIkA"></param> <embed src="http://www.youtube.com/v/dooTcdnJIkA" type="application/x-shockwave-flash" width="425" height="350" allowScriptAccess="never"></embed> </object> <br /><br />В результате купил и килек и ягнёнка. urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:7219 russ_eu @ 2006-12-02T17:02:00 2006-12-02T16:02:21Z 2006-12-02T16:02:21Z <a href="http://img278.imageshack.us/img278/8329/jagnenok1ys4.jpg" target="_blank"><img src="http://img278.imageshack.us/img278/8329/jagnenok1ys4.th.jpg" border="0" /></a> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:7011 лапша 2006-12-02T12:15:24Z 2006-12-02T12:15:24Z татаро-мишарское.ЛА"КША" (лапша, вермишель)<a name="cutid1"></a> - др.тюрк.ЛАКШ, ЛАКША "токмач-лапша, мука". Рус.ЛАПША из тюркского<br /><br />у Фасмера тоже самое<br />Слово: лапша/<br />Ближайшая этимология: диал. локша/, лохша/, др.-русск. лапша гороховая, Домостр. Заб. 117, К. 43; укр. лапша/, лакша/, ло/кшина, блр. лапша/. Заимств. из тат., уйг. lakc^a -- то же, также "мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне" (Радлов 3, 729 и сл.), чув. la"s^ka" (Вихман, ТТ 68); см. Мi. ЕW 160; ТЕl. 2, 117; Доп. 2, 165; Бернекер 1, 690 и сл.<br />-----------------<br />Слово лагман происходит от китайского же "ламянь" 拉面, "растянутая лапша". <br />-----------------<br /><a href="http://www.kyrgyz.ru/forum/index.php?showtopic=1413&pid=36021&st=0&#entry36021">http://www.kyrgyz.ru/forum/index.php?showtopic=1413&pid=36021&st=0&#entry36021</a> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:6724 Европейские кухонные принадлежности - иллюстрированный словарь. 2006-12-02T10:31:35Z 2006-12-02T10:41:24Z <a href="http://img180.imageshack.us/img180/5761/casatavola2fz8.jpg" target="_blank"><img src="http://img180.imageshack.us/img180/5761/casatavola2fz8.th.jpg" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://img142.imageshack.us/img142/731/casatavolaxa2.jpg" target="_blank"><img src="http://img142.imageshack.us/img142/731/casatavolaxa2.th.jpg" border="0" /></a><br /><br />Cinese. Dizionario per immagini<br />© Editore Vallardi A.<br /><br />Словарь итальянско - китайский. <br />Picture dictionary italian - chinese. urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:6402 I・K・O・M・A・K・E・N 2006-12-02T01:14:21Z 2006-12-02T01:14:21Z <font size="-1" color="#0000ff">　☆新着情報☆<br /> 　　HARIGAMI:HARIGAMI is not registered.<br /> 　　2003/10/29　裏メニュー（半チャーハン）を見つけたよ。（<a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_chahan_hikaku.jpg">比較</a>）<br /> 　　2003/10/07　蔵前でも<a target="_blank" href="http://map.yahoo.co.jp/pl?nl=35.42.02.149&amp;el=139.47.37.114&amp;fi=1&amp;la=1">生駒軒</a>を見つけたよ。 <a name="cutid1"></a> （<a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/kuramae_ikoma.jpg">写真</a>）</font> <table width="100%" border="0" bgcolor="#ffffff"><tbody><tr><td width="42%" valign="top"> <table width="100%" bordercolor="#000000" border="1"> <tbody><tr> <td> <table width="100%" border="0"> <tbody><tr valign="middle"> <td colspan="3"> <div align="center"><font size="-1">おそばの部</font> <hr /> </div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_ramen.jpg">老　麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">らーめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">500</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_wantan.jpg">雲　呑</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">わんたん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">500</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_yakisoba.jpg">ソース炒麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">ソースやきそば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">650</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_misoramen.jpg">味噌老麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">みそらーめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">650</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_tanmen.jpg">湯　麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">たんめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">650</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_moyashisoba.jpg">荳芽湯麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">もやしそば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">650</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_wantanmen.jpg">雲　呑　麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">わんたんめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">700</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_chanpon.jpg">ちゃんぽん</a></font></td> <td width="50%" align="left">　</td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">700</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_yasairamen.jpg">野菜入り老麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">野菜らーめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">700</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_staminaramen.jpg">スタミナ老麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">スタミナらーめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">700</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_enokiramen.jpg">エノキラーメン</a></font></td> <td width="50%" align="left">　</td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">700</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_gomaramen.jpg">ゴマ味ラーメン</a></font></td> <td width="50%" align="left">　</td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">700</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_kantonmen.jpg">広東湯麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">かんとんめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_5mokuramen.jpg">什景湯麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">五目そば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_chashumen.jpg">叉焼湯麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1" color="#ff0000">ちゃしゅーめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_nikusoba.jpg">肉絲湯麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">肉そば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_curryramen.jpg">カレー味唐揚麺</a></font></td> <td width="50%" align="left">　</td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1">山菜湯麺</font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">山菜そば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_tofuumani.jpg">豆腐湯麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">豆腐うまにそば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_kanitamara.jpg">天津湯麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">かにたまそば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">800</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_kataiyakisoba.jpg">炸　麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">かたいやきそば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_softyakisoba.jpg">炒　麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1" color="#ff0000">軟い</font><font size="-1">焼そば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_nikuyakisoba.jpg">肉絲炸麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_nikuyakisoba2.jpg">肉焼そば</a></font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_sansaiyakisoba.jpg">山菜炸麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_sansaiyakisoba2.jpg">山菜焼そば</a></font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">750</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_5mokuwantanmen.jpg">什景雲呑麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">五目<a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_5mokuwantanmen_up.jpg">わんたん</a>めん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">800</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1">叉焼雲呑麺</font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1" color="#ff0000">ちゃしゅう</font><font size="-1">わんたんめん</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">800</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_katayaki.jpg">什景炸麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">五目堅い焼そば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">800</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_5mokusoftyakisoba.jpg">什景炒麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">五目<font color="#ff0000">軟い</font>焼そば</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">800</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_hiyashichuka.jpg">冷　拌　麺</a></font></td> <td width="50%" align="left"><font size="-1">（冷し中華）</font></td> <td width="20%"> <div align="right"><font size="-1">800</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" height="14">　</td> <td width="50%" height="14" align="left"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_zaru.jpg">ざる中華</a></font></td> <td width="20%" height="14"> <div align="right"><font size="-1">600</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td colspan="3"> <div align="right"><font size="-1">◎大盛は全品百円増</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td colspan="3"> <div align="center"> <hr /> <font size="-1">スープの部</font> <hr /> </div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="30%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_yasaisoup.jpg">清　菜　湯</a></font></td> <td width="50%"><font size="-1">野菜スープ</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">550</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="30%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/1_tamagosoup.jpg">蛋　花　湯</a></font></td> <td width="50%"><font size="-1">玉子スープ</font></td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">600</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td colspan="3"> <div align="center"> <hr /> <font size="-1">お飲み物の部</font> <hr /> </div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="30%"><font size="-1">ビール</font></td> <td width="50%">　</td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">500</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="30%"><font size="-1">酒（一級）</font></td> <td width="50%">　</td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">300</font></td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="30%"><font size="-1">ジュース類</font></td> <td width="50%">　</td> <td width="20%" align="right"><font size="-1">150</font></td> </tr> </tbody></table> </td> </tr> </tbody></table> <div align="center"><br /> <font size="-1"><strong>☆壁紙ダウンード</strong><br /> <a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/ikoma1024.jpg">(1024×768) </a><br /> <a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/ikoma800.jpg">（800×600）</a><br /> <a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/ikoma240.gif">(240×320）</a><br /> <br /> <font size="-2">右クリックで 「対象をファイルで保存」<br /> <strong>ダウンード</strong>してオシャレなデスクトップに！ <br /> <br /> <font size="-1">☆<a href="http://www63.tok2.com/home/A/lupin.html">ルパン三世風タイトルメーカー</a></font></font></font></div> </td> <td valign="top"> <table width="100%" height="100%" bordercolor="#333333" border="1" bgcolor="#ffffcc"> <tbody><tr> <td valign="top" height="900"> <div align="center"><a href="http://2next.net/swf/R3_temp.swf?inputStr=%91%AC%82%B3%82%AA%83%82%83b%83g%81%5B%81A%96%A1%82%CD%93%F1%82%CC%8E%9F%81I%0D%0A%0D%0A%28%81L%A5%83%D6%A5%60%29%BC%AE%CE%DE%B0%DD&amp;submit=%8D%EC%90%AC"><img width="95" height="477" border="0" alt="ダウンード" src="http://www63.tok2.com/home/A/image/plate.jpg" /></a></div> </td> </tr> </tbody></table> </td> <td width="42%" valign="top"> <table width="100%" bordercolor="#000000" border="1"> <tbody><tr> <td valign="top"> <table width="100%" border="0"> <tbody><tr valign="middle"> <td valign="middle" colspan="5"> <div align="center"><font size="-1">御飯物の部</font> <hr /> </div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_rice.jpg">ライス</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">250</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_curry.jpg">カレーライス</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">700</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_chahan.jpg">炒　飯</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">やきめし</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">750</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_enokid.jpg">エノキ丼</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">750</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1">肉絲<img width="12" height="12" src="http://www63.tok2.com/home/A/image/kanji.gif" alt="" />飯</font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_nikukaked.jpg">肉掛けゴハン</a></font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">800</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><img height="13" src="http://www63.tok2.com/home/A/image/hui.gif" alt="" />　飯</font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_chukadon.jpg">中華丼</a></font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">800</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_oyako.jpg">親　子　丼</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">800</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_katsudon.jpg">かつ丼</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">800</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_tofu_umani.jpg">豆腐うまにライス</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">800</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_parent" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_tenshind.jpg">天　津　丼</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">かに玉丼</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">850</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_5chahan.jpg">什景炒飯</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">五目チャーハン</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">850</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_katsucurry.jpg">カツカレー</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">850</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle" bgcolor="#ddddff"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><s><b>牛　丼</b></s></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1" color="#ff0000">（販売終了）</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1"><s>850</s></font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_kanikoro.jpg">カニコロッケ定食</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-6"> <a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_kanikoro_up.jpg">単品</a></font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">750</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_ajifjpg.jpg">アジフライ定食</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">750</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_yakiniku.jpg">焼肉定食</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">900</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td valign="middle" colspan="3"><font size="-1"><a href="http://www63.tok2.com/home/A/kara.html">若鳥の骨なしから揚定食</a></font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">900</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td valign="middle" colspan="3"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_karekara.jpg">カレー味から揚定食</a></font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">900</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_shoga.jpg">生姜焼定食</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">900</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_zasai.jpg">青絲搾菜肉絲定食</a></font></td> <td width="5%">　</td> <td colspan="2"><font size="-3">ザーサイ、ピーマン、肉の<font color="#ff0000">唐し煮</font></font></td> <td width="10%"> <div align="right"><font size="-1">900</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_tikinkatu.jpg">チキンカツライス</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,200</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_katurice.jpg">カツライス</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,200</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/2_sutaminad.jpg">スタミナ丼</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">750</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle" bgcolor="#ddddff"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><s><b>カルビ定食</b></s></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1" color="#ff0000">（販売終了）</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1"><s>900</s></font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td valign="middle" colspan="5"> <div align="center"> <hr /> <font size="-1">御料理の部</font> <hr /> </div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_gyouza.jpg">餃　子</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">500</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_harumaki.jpg">春　巻</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">500</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_yasaiitame.jpg">炒　青　菜</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">野菜炒め</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">600</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_moyashiitame.jpg">炒荳芽菜</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">もやし炒め</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">600</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_shumai.jpg">焼　売</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1" color="#ff0000">しゅうーまい</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">600</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_rebaita.jpg">レバーイタメ</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">650</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_niraitame.jpg">炒　韮　菜</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">にらいため</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">650</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_rebanira.jpg">レバニライタメ</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">700</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_mabo.jpg">麻婆豆腐</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,150</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><img width="12" height="13" src="http://www63.tok2.com/home/A/image/hao2.gif" alt="" />油炒肉絲</font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_nikuumani.jpg">肉ピーマン絲切うまに</a></font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,250</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_nikuuma.jpg">炒　肉　片</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">肉うまに</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,350</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1">蟹粉炒蛋</font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">かにたま</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,350</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_chashu.jpg">叉　焼　肉</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">やきぶた</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,350</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_subuta.jpg">古　歯　肉</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2"><font size="-1">すぶた</font></td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,350</font></div> </td> </tr> <tr valign="middle"> <td width="35%" valign="middle"><font size="-1"><a target="_blank" href="http://www63.tok2.com/home/A/image/3_nikudango1.jpg">肉　団　子</a></font></td> <td valign="middle" colspan="2">　</td> <td colspan="2"> <div align="right"><font size="-1">1,350</font></div></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:6210 russ_eu @ 2006-12-02T01:34:00 2006-12-02T00:34:44Z 2006-12-02T00:34:44Z <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"><tbody><tr><td align="left"> </td> <td width="20%"> </td> </tr> </tbody> </table> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td height="50" align="left" class="color_uighur">・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</td> <td width="20%" height="50"> </td> </tr> <tr> <td><img width="11" height="12" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/material/point_ball_red.gif" alt="" />　MENU（ウイグル語＆漢語）<br /> <a name="cutid1"></a><br /> <table cellspacing="1" cellpadding="20" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffffff"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td>１．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%A9%E3%82%B0%E3%83%9E%E3%83%B3">ラグマン</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="74" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/lengmen.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">längmän</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>拉麺（拌麺）</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">lamian（ban mian）</td> </tr> <tr> <td>２．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%B9%E3%83%A6%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%A2%E3%82%B7%E3%83%A5">スユックアシュ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="91" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/suyuqash.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">suyuq'ash</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>湯麺</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">tangmian</td> </tr> <tr> <td>３．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%A6%E3%82%B0%E3%83%AC">ウグレ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="50" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/ugre.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">ügrä</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>鶏蛋麺</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">jidanmian</td> </tr> <tr> <td>４．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%97">チョップ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="46" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/chop.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">chöp</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>澆汁面片</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">jiaojimianpian</td> </tr> <tr> <td>５．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%AC">チョチュレ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="65" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/chochure.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">chöchürä</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td><img width="19" height="16" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/chinese/chailogo_hun.gif" alt="" />飩</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">huntun</td> </tr> <tr> <td>６．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%B5%E3%83%A0%E3%82%B5">サムサ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="59" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/samsa.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">samsa</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td><img width="19" height="16" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/chinese/chailogo_kao.gif" alt="" />包子</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">kaobaozi</td> </tr> <tr> <td>７．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%96%E3%83%BC%E3%82%B5">サンブーサ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/sambusa.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">sambusa</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>油煎包子</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">youjianbaozi</td> </tr> <tr> <td>８．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%AF%E3%83%AF">ジュワワ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="54" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/juwawa.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">juwawa</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>餃子</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">jiaozi</td> </tr> <tr> <td>９．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%BF">マンタ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="45" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/manta.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">manta</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>包子</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">baozi</td> </tr> <tr> <td>１０．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%B3">ホーシャン</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="63" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/khoshan.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">khoshang</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>餡餅</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">xiabing</td> </tr> <tr> <td>１１．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%A4%E3%83%97%E3%83%9E">ヤプマ</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="45" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/yapma.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">yapma</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>圧普麻</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">yapuma</td> </tr> <tr> <td>１２．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%9D%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AB%E3%83%AB">ポシュカル</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="68" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/poshkal.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">poshkal</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>薄油餅</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">boyoubing</td> </tr> <tr> <td>１３．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%AF%E3%82%A4%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%AF">クイマック</a></td> <td width="10"> </td> <td><img width="65" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/quymaq.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">quymaq</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>油餅</td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">youbing</td> </tr> </tbody> </table> </td> </tr> </tbody> </table> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td height="50" align="left" class="color_uighur">・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</td> <td width="20%" height="50"> </td> </tr> </tbody> </table> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">１．<a name="ラグマン">ラグマン （野菜と羊肉のトマト風味皿うどん）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="left"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_left"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/lengmen.htm"><img width="150" height="112" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/lengmen/thm_lengmen.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> ラグマンはウイグル人の最も好む日常生活の主食の一つです。ラグマンの語源は、漢語の「拉麺」から来ていると言われ、麺を手で伸ばして作られることから（拉：伸ばすの意）、この名で呼ばれます。<br /> <br /> 原材料は水と塩、小麦粉。生地をこねたのち、しばらく寝かせ、手でよって棒状にした後、さらに生地を引っ張るようにして伸ばし、最後に両手に絡めて台に叩 きつけ、細く伸ばします。触感はこしのあるうどんと言ったところでしょうか。手で伸ばさずに、生地を平らにのばして幾重かにたたみ、細く切って作る場合 は、ケスケン・ラグマン　<img width="74" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/lengmen.gif" alt="" /><img width="80" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/verb/kesken.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">käskän längmän</font> （切ったラグマンの意）と呼ばれます。<br /> <br /> 具は羊肉と野菜をトマトペースト（あるいは生トマト）で炒めて作ります。野菜は白菜、ピーマン、セロリ、いんげん、たまねぎ、なす、じゃがいもなどなど、 特に決まってはおらず、その時期にある野菜が加えられます。ラグマンの具で季節の移り変わりが感じられるのが面白いところ。<br /> <br /> ラグマンの麺は、茹で上げ熱々か、あるいは一度水にさらして冷ました麺が選べ、いずれかの麺の上に具をかけて食べます。ちなみにラグマンをゆでたお湯はアシュ・スイー　<img width="52" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/nature/suyi.gif" alt="" /><img width="43" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/ash.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">ash süyi</font> と呼ばれ、麺を食べた後のお皿に入れて飲みます。ちょうど日本のそば湯の感覚ですね。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">２．<a name="スユックアシュ">スユックアシュ（汁ラグマン）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="right"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_right"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/suyuqash.htm"><img width="150" height="112" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/suyuqash/thm_suyuqash.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> ラグマン同様、ウイグル人の食卓によく上るのがこのスユックアシュ。スユック　<img width="63" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/adjective/suyuq.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">suyuq</font> はウイグル語で「汁の多い」、アシュ　<img width="43" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/ash.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">ash</font> は「麺」という意味で、人によってはメンペル（麺片？）と言ったりもします。<br /> <br /> 麺の生地の材料はラグマンと全く一緒ですが、スユックアシュの場合は生地を叩いて伸ばし、それを手でちぎって煮ます。また麺をスープの中に直接入れて一緒に煮るのが特徴です。<br /> <br /> 具は羊肉と野菜をトマトペーストで炒めると、ラグマンとほぼ同じ。スユックアシュの方がやや水を多く加え、スープ状にします。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">３．<a name="ウグレ">ウグレ（羊スープの極細麺）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="left"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_left"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/ugre.htm"><img width="150" height="112" border="0" alt="クリックすると雑感と作り方のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/ugre/thm_ugre.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> ウイグル人の伝統的な麺料理、ウグレ。歴史は古くマフムード・カシュガリーの『トルコ語辞典』にもその名が見いだせるとか。（マフムード・カシュガリーがウイグルであったかというのは又別の問題ですが・・・）<br /> <br /> 麺の基本材料が小麦粉なのはラグマンなどと同じですが、違うのは中に卵を混ぜるところ。卵を混ぜることによって生地が硬くしまり、その生地を薄く伸ばして 糸のように細かく刻みます。羊肉をたっぷりの水で茹で、それに刻んだ玉ねぎ、塩、コショウを加え、とトマト、各種の野菜を煮込んだスープの中に直接入れ、 一煮立ちさせます。<br /> <br /> ウグレは麺が軽く、スープが中心であるため、夜食などの軽食として食べられることが多いとか。特に遠路はるばるやってきた客人をもてなす時には必ずこのウグレが振る舞われるのだそうです。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">４．<a name="チョップ">チョップ（羊肉のラザニア風平麺）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="right"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_right"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/chop.htm"><img width="152" height="114" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/chop/thm_chop.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> チョップもウイグル人の伝統料理で、ウグレと同様『トルコ語辞典』にその名前がエントリーされています。<br /> <br /> チョップにはカザフ料理でもお馴染みのナリン・チョップ　<img width="46" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/chop.gif" alt="" /><img width="49" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/nerin.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">nerin chöp</font> とアトシュ・チョップ　<img width="46" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/chop.gif" alt="" /><img width="58" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/propernoun/atush.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">atush chöp</font> があります。いずれも生地をごく薄く伸ばして茹で、茹で上がった麺に煮た羊肉を上に加え、混ぜて食べます。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">５．<a name="チョチュレ">チョチュレ （ワンタン）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="left"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_left"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/chochure.htm"><img width="150" height="112" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/chochure/thm_chochure.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> チョチュレはウイグルの好む軽食の一つで、家庭で食べられる他、お客をもてなす時にも作られます。<br /> <br /> 作り方としては、まず羊の肉と脂身、玉ねぎのみじん切り、塩、コショウ、少々の水をよく練り合わせ、餡を作ります。小麦粉をこねた生地を麺棒で薄く伸ばし、四角形に切ります。その中に餡を包み入れて作るというように、ワンタンによく似ています。<br /> <br /> 餡は羊の脂身と玉ねぎのみじん切り、塩、故障、クミンと少々の水。材料をよく練り合わせた後、生地に包んで羊のスープの中に入れ、上に香菜を散らして、スープごと食べます。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">６．<a name="サムサ">サムサ （羊肉包みパイ）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="right"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_right"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/samsa.htm"><img width="150" height="112" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/samsa/thm_samsa.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> サムサはウイグル人の伝統料理の一つですが、普通、ウイグルの人々はこれを食事とは見なさず、朝食、或いはちょっと小腹の空いた時に、おやつとして食べるそうです。また、その見た目がかわいらしいことから、慶事の際の贈り物としても重宝されるそうです。<br /> <br /> 作り方は、薄く伸ばした小麦粉の生地の中に、牛肉または羊肉、羊の脂身、たまねぎ、クミン、コショウ、塩を混ぜて作った餡を包みます。これを窯の内側に貼 り付け、およそ１５分ほどで、黄金色に焼きあげて作られます。また、家庭では、生地に卵と油を加えたパイ状の皮で具を包むサムサも作られます。<br /> <br /> その他、餡を生地で包む時餃子のように包み、上に指の跡をしっかりとつけて作られるサムサは、特別にペルムーダ <img width="75" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/permude.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">pärmudä</font> と呼ばれます。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">７．<a name="サンブーサ">サンブーサ（揚げサムサ）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="left"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_left"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/sambusa.htm"><img width="150" height="112" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/sambusa/thm_sambusa.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> サムサと同様、軽食としてつままれるサンブーサ。<br /> <br /> 細かく刻んだ羊肉と玉ねぎ、こしょう、塩を混ぜ、炒めたものに、蒸らすか煮るかした米を加え餡を作ります。薄く伸ばした小麦粉の生地に餡をのせ、半月の形 になるように半分に折って、端をパイ・カッターで切り落とします。それをよく熱した油で揚げ、最後に砂糖をふることもあります。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">８．<a name="ジュワワ">ジュワワ（餃子）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="right"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_right"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/juwawa.htm"><img width="150" height="112" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/juwawa/thm_juwawa.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> ジュワワなる言葉の由来は不明ですが、中華料理から取り入れられたというジュワワ。作り方といい、見た目といい、まさに中華料理の水餃子そのものです。<br /> <br /> 小麦粉に水を加えて練った生地を小さくちぎって丸め、麺棒で伸ばしてその中に羊肉と玉ねぎのみじん切りなどから作った餡を包み、熱湯で茹でます。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">９．<a name="マンタ">マンタ（肉まんじゅう）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="left"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_left"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/manta.htm"><img width="150" height="111" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/manta/thm_manta.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> マンタは元々漢語の饅頭（mantou）から来た言葉であると言われますが、今ではウイグルの食卓に欠かせないメニューの一つとなっています。<br /> <br /> マンタには大きく分けてブラク・マンタ　<img width="45" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/manta.gif" alt="" /><img width="53" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/boluq.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">boluq manta</font> とペテル・マンタ　<img width="45" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/manta.gif" alt="" /><img width="47" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/petir.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">petir manta</font> があります。ブラク・マンタ（左の写真）が発酵させた厚い生地で皮を作るのに対し、ペテル・マンタは無発酵の生地で皮を作ります。どちらも中身に羊の挽肉 に白菜、タマネギなどのみじん切りを加えたものを包む点では同じ。餡を皮で包んで、蒸し器で２０分ほど蒸して作ります。<br /> <br /> 皮が分厚く、やや野暮ったいため、ブラクマンタは主に家族用として食され、お客が来た時にはペテル・マンタがふるまわれるそうです。ウイグル料理にはブラク・マンタ、ペテル・マンタ以外にも、以下のようなマンタのバリエーションがあります。<br /> <br /> <table width="90%" cellspacing="0" cellpadding="10" border="0"> <tbody> <tr> <td><img width="50" height="50" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/material/pct_none.gif" alt="" /></td> <td> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="middle">● カワ・マンタ</td> <td width="10"> </td> <td><img width="39" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/plant/kawa.gif" alt="" /><img width="45" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/manta.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">kawa manta</td> </tr> </tbody> </table> カワはウイグル語でかぼちゃのこと。皮はペテル・マンタと同じですが、中に羊肉とかぼちゃの餡を包み込むのが特徴です。</td> </tr> <tr> <td><img width="50" height="50" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/material/pct_none.gif" alt="" /></td> <td> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="middle">● アシュ・マンタ</td> <td width="10"> </td> <td><img width="43" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/ash.gif" alt="" /><img width="45" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/manta.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">ash manta</td> </tr> </tbody> </table> ポロを作る時、上にペテル・マンタを載っけて蒸したもののことをいいます。</td> </tr> <tr> <td><img width="50" height="50" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/material/pct_none.gif" alt="" /></td> <td> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="middle">● シケル・マンタ</td> <td width="10"> </td> <td><img width="45" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/manta.gif" alt="" /><img width="65" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/sheker.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">shikär manta</td> </tr> </tbody> </table> シケルとは砂糖のこと。皮はブラク・マンタと同じですが、中に砂糖と砕いたくるみ、羊の尾脂を混ぜ合わせた餡を入れます。</td> </tr> <tr> <td><img width="50" height="50" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/material/pct_none.gif" alt="" /></td> <td> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="middle">● モモ</td> <td width="10"> </td> <td><img width="50" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/momo.gif" alt="" /></td> <td width="10"> </td> <td class="color_uighurlanguage">momo</td> </tr> </tbody> </table> ブラク・マンタと同じく発酵させた生地を使いますが、中には何も入れずに蒸します。</td> </tr> </tbody> </table> </td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">１０．<a name="ホーシャン">ホーシャン（揚げ肉まんじゅう）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="right"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_right"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/hoshan.htm"><img width="149" height="111" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/khoshang/thm_khoshang.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> ウイグル料理の中でもやや変わった作り方なのがこのホーシャン。ホーシャンなる言葉の来源は不明ですが、語感からして中華料理の影響を受けたものと考えられます。（火焼とか？）<br /> <br /> 発酵させた生地に羊肉の餡を包むところまでは<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%BF">ブラク・マンタ</a>と同じですが、違うのはその後に油で揚げるところ。ふっくらとふくれあがり、きつね色になったところで取り出したら、今度は蒸し器でじっくりと蒸します。<br /> <br /> 皮を発酵させる、包んで揚げる、蒸すという手間と暇をかけて作られるホーシャンは、ウイグル人にとってはごちそうの一つとなっています。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">１１．<a name="ヤプマ">ヤプマ（羊と野菜のかぶせ煮込み）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30">ヤプマは、トルファン地方のウイグル人の郷土料理で、炒めた野菜の上に、小麦粉でできた生地をかぶせて作られることから、そのように呼ばれます。（ ＊ウイグル語の動詞 <font color="#ce6531">yap-maq</font> には「かぶる」、「ふたをする」、「覆う」などの意味があります。）<br /> <br /> ヤプマには、ブラク・ヤプマ　<img width="45" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/yapma.gif" alt="" /><img width="53" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/boluq.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">boluq yapma</font> とペテル・ヤプマ　<img width="45" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/yapma.gif" alt="" /><img width="47" height="30" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/petir.gif" alt="" />　<font color="#ce6531">petir yapma</font> があります。上記のマンタと同じく、ブラク・ヤプマは発酵させた厚い生地で、ペテル・ヤプマは無発酵の生地で作られます。どちらも、骨付き肉と、煮えやす い野菜（じゃがいも、にんじん、いんげんなど）を鍋で炒め、かぶるぐらいの水を加えた後、野菜の上をぴったりと覆うようにして、それぞれの生地を広げ、蒸 らして作ります。<br /> <br /> 元々はトルファン地方特有の料理であったヤプマも、今では新疆の各地で作られるようになり、特にレストランなどでは見た目にも豪華なごちそうの一つとして供されています。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">１２．<a name="ポシュカル">ポシュカル（揚げパン）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="right"> <tbody> <tr> <td class="padding_picture_right"><a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/poshkar.htm"><img width="150" height="112" border="0" alt="クリックすると雑感のページに飛びます。" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/poshkar/thm_poshkar.jpg" /></a></td> </tr> </tbody> </table> ポシュカルは小麦粉で作った生地を揚げて作る伝統的な食品の一種で、日常的に食されるほか、法事など故人を祀る儀式においては、故人に捧げる意味で作られます。<br /> <br /> 作り方は、まず小麦粉にイースト、卵、塩を加えて柔らかくこね、温かい場所で発酵させます。発酵した生地を小さくちぎり、麺棒で薄く伸ばして、真ん中にナイフで二つの切れ目を入れます。熱した油に生地を入れ、色づくまで揚げます。<br /> <br /> ポシュカルは非常に柔らかく、香りもいいため、ウイグル人は大人も子供も好んで食べます。揚げたてをそのまま食べるほか、炒めた野菜と一緒に食べたり、チャイに浸したりしても食べられます。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <br /> <table width="85%" cellspacing="1" cellpadding="5" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffbda4" class="padding_left10">１３．<a name="クイマック">クイマック（揚げ菓子）</a></td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" class="padding_all30">クイマックもポシュカルと同様、小麦粉を揚げて作る食品で、その歴史は古く、『トルコ語辞典』にもその名前を見ることができます。<br /> <br /> 作り方は、まず小麦粉にイースト、卵、塩を加えて柔らかくこね、温かい場所で発酵させます。発酵した生地を小さくちぎり、手でマンタの生地ぐらいの大きさに伸ばし、熱した油に生地を入れ、色づくまで揚げます。きつね色になったら油から上げ、熱いうちに上に砂糖をふります。<br /> <br /> クイマックは主として家庭で食されますが、故人をしのぶ儀式にも見ることができます。特に、イスラーム暦８月１５日の夜に行われる<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/festa/index.htm#%E3%83%90%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%88">バラット祭</a>の時にはクイマックが必ず作られるそうです。</td> </tr> </tbody> </table> <br /> <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"><tbody><tr><td height="40"> </td></tr></tbody></table> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:6119 MENU（ウイグル語＆漢語） 2006-12-02T00:27:58Z 2006-12-02T00:27:58Z <table width="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"><tbody><tr><td height="50" align="left" class="color_uighur">・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</td> <td width="20%" height="50">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td><img width="11" height="12" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/material/point_ball_red.gif" alt="" />　MENU（ウイグル語＆漢語）<br /> <br /> <table cellspacing="1" cellpadding="20" border="0" bgcolor="#3b3b3b"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffffff"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"> <tbody> <tr> <td>１．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%A9%E3%82%B0%E3%83%9E%E3%83%B3">ラグマン</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="74" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/lengmen.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">längmän</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>拉麺（拌麺）</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">lamian（ban mian）</td> </tr> <tr> <td>２．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%B9%E3%83%A6%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%A2%E3%82%B7%E3%83%A5">スユックアシュ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="91" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/suyuqash.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">suyuq'ash</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>湯麺</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">tangmian</td> </tr> <tr> <td>３．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%A6%E3%82%B0%E3%83%AC">ウグレ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="50" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/ugre.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">ügrä</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>鶏蛋麺</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">jidanmian</td> </tr> <tr> <td>４．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%97">チョップ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="46" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/chop.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">chöp</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>澆汁面片</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">jiaojimianpian</td> </tr> <tr> <td>５．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%AC">チョチュレ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="65" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/chochure.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">chöchürä</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td><img width="19" height="16" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/chinese/chailogo_hun.gif" alt="" />飩</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">huntun</td> </tr> <tr> <td>６．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%B5%E3%83%A0%E3%82%B5">サムサ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="59" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/samsa.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">samsa</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td><img width="19" height="16" border="0" align="middle" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/chinese/chailogo_kao.gif" alt="" />包子</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">kaobaozi</td> </tr> <tr> <td>７．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%96%E3%83%BC%E3%82%B5">サンブーサ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/sambusa.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">sambusa</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>油煎包子</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">youjianbaozi</td> </tr> <tr> <td>８．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%AF%E3%83%AF">ジュワワ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="54" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/juwawa.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">juwawa</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>餃子</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">jiaozi</td> </tr> <tr> <td>９．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%BF">マンタ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="45" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/manta.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">manta</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>包子</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">baozi</td> </tr> <tr> <td>１０．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%B3">ホーシャン</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="63" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/khoshan.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">khoshang</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>餡餅</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">xiabing</td> </tr> <tr> <td>１１．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%A4%E3%83%97%E3%83%9E">ヤプマ</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="45" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/yapma.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">yapma</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>圧普麻</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">yapuma</td> </tr> <tr> <td>１２．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%83%9D%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AB%E3%83%AB">ポシュカル</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="68" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/poshkal.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">poshkal</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>薄油餅</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">boyoubing</td> </tr> <tr> <td>１３．<a href="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/culture/food/index.htm#%E3%82%AF%E3%82%A4%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%AF">クイマック</a></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td><img width="65" height="30" border="0" src="http://home.m01.itscom.net/shimizu/yultuz/uighur/language/03_basicwords/food/quymaq.gif" alt="" /></td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">quymaq</td> <td width="40" align="center">｜</td> <td>油餅</td> <td width="10">&nbsp;</td> <td class="color_uighurlanguage">youbing</td> </tr> </tbody> </table> </td> </tr> </tbody> </table> </td> <td>&nbsp;</td> </tr> <tr> <td height="50" align="left" class="color_uighur">・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</td></tr></tbody></table> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:5809 Заносите, заносите, тут будет ещё. 2006-12-01T13:04:41Z 2006-12-01T13:05:19Z Pages tagged with "food" on del.icio.us<br />russ_eu: Антикварная технология грамотного бульона. save this. by starpomlom to food ... <br /><a href="http://del.icio.us/tag/food?setcount=50">http://del.icio.us/tag/food?setcount=50</a> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:5465 Инструкция к эмалированной чугунной посуде. 2006-11-30T23:44:15Z 2006-11-30T23:47:50Z <a target="_blank" href="http://img329.imageshack.us/img329/782/ghisa3nw2.jpg"><img border="0" src="http://img329.imageshack.us/img329/782/ghisa3nw2.th.jpg" alt="" /></a> Помойте в горячей воде, и хорошо высушите. Протрите растительным маслом, например оливковым. Каждый раз, перед употреблением, разогревайте её на медленном огне в течении трёх минут без добавления масла.<a name="cutid1"></a> Решётка достигает необходимой температуры, когда упавшая капля воды на её поверхности закипает и испаряется. Можете жарить. Можете мыть ваш чугун обычными моющими средствами, достаточно подождать, пока решётка остынет, если прилипли части мяса или рыбы, то замочите, пока они сами не отделятся. Никогда не скребите по поверхности ножём или металлической щёткой или стружкой. urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:5145 ↑248142 2006-11-30T15:24:16Z 2006-11-30T15:24:16Z 401323 russ_eu ↑248142 9 2<br /><br /><a href="http://russ-eu.livejournal.com/4653.html?mode=reply">the penis enlargement measuring by yandex </a> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:4910 Родословная посуды 2006-11-30T01:46:18Z 2006-11-30T01:46:18Z Приступая к завтраку, обеду или ужину, мы неизменно пользуемся лож-<br />кой, ножом, вилкой, пищу кладем в тарелки, а напитки разливаем в чашки,<br />стаканы, фужеры, рюмки. Да мало ли предметов сопровождает нашу жизнь.<br />Обращаем же мы на них внимание, разве что когда предстоит перемыть гору<br />посуды после приема гостей. А между тем эти "помощники" человека могли<br />бы рассказать много интересного из своей богатой родословной.<br /><a name="cutid1"></a><br /> Обыкновенный столовый нож. Наши далекие предки не делали различия<br />между боевым, охотничьим, хозяйственным или столовым ножами. Каждый но-<br />сил свой нож за поясом и использовал его для разных целей. Специальные<br />столовые ножи вошли в обиход только в XVI веке, но и они имели острый,<br />как у кинжала, конец. Говорят, что закруглить концы ножей, дабы их не<br />пускали в ход во время обеденных ссор, будто бы велел Наполеон.<br /> Довольно почтенный возраст имеет и столовая ложка. Уже в "Повести<br />временных лет" она упоминается как привычный и совершенно необходимый во<br />время еды предмет. Летописец рассказывает, как дружинники князя Владими-<br />ра сетовали, что едят деревянными, а не серебряными ложками. Мудрый<br />князь велел "исковать" для них серебряные ложки и промолвил, что сереб-<br />ром и золотом не добудешь дружины, а с дружиной добудешь и золото, и се-<br />ребро. Ложки, как и ножи, часто носили при себе в особых футлярах либо<br />просто за поясом или голенищем сапога. По этому поводу народ создал мно-<br />го присказок и поговорок: "Запасливый гость без ложки не ходит" или "Со<br />своей ложкой по чужим обедам" и т. п. В зависимости от величины, формы,<br />назначения, вида отделки ложки имели самые разные названия. В словаре<br />Даля упомянуты, например: разливная ложка; межеумок - простая русская<br />широкая ложка; бутырка, бурлацкая - ложка, которой ели бурлаки (она гру-<br />бее и толще обычной); босная - продолговатая, тупоносая; полубоская, но-<br />сатая, тонкая, белая и т. д. Вилка - самый молодой из столовых приборов.<br />Даже за царским столом в XVII веке пользовались только ножом и ложкой.<br />Отрезанные куски брали либо рукой, либо "чем было способнее". Российская<br />аристократия узнала вилку в XVIII веке не без помощи Петра 1. В издании<br />"Русская старина" за 1824 год есть такая запись: "У прибора его (Петра<br />1.-В.К.,Н.М.) клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой<br />костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику<br />вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если да-<br />же ему случалось обедать в гостях". Видимо, Петр не был уверен, что даже<br />в лучших домах своих соотечественников ему подадут весь комплект столо-<br />вых приборов. Первые вилки были с двумя зубцами и имелись только у очень<br />состоятельных людей. Народ начал пользоваться вилкой лишь в XIX веке.<br /> Роль тарелок издавна выполняли миски. Кроме горшка и миски в доме<br />русского крестьянина практически не было другой посуды. Делали миски из<br />глины, дерева, а позднее и металла. Размеры некоторых из них были до-<br />вольно большие, из одной миски ела порой вся семья. Такие огромные "ми-<br />сы", которыми пользовались в XII веке, летописец Даниил Заточник называ-<br />ет солилами. Интересно, что в старинных руководствах по этикету давались<br />специальные советы, как культурно есть из общей миски. Например, реко-<br />мендовалось хорошо вытирать ложку, прежде чем снова зачерпывать ею суп:<br />ведь деликатные люди могут не захотеть супа, в который обмакнули ложку,<br />вынув ее изо рта. И все же, согласитесь, миска - это не тарелка. Послед-<br />няя предназначена в основном для индивидуального пользования, имеет го-<br />раздо меньшие размеры и более плоская по форме. Сначала (и довольно дли-<br />тельное время) заменой тарелки служили большие ломти хлеба - обедающий<br />клал на них густую пищу, куски мяса, рыбы и т. д. Затем эти "хлебные та-<br />релки" обычно съедались, а в богатых домах раздавались нищим или выбра-<br />сывались собакам. Настоящие, в современном понимании, тарелки, или, как<br />их когда-то называли - тарелы, появились на Руси не раньше XVI века. Во<br />всяком случае, Лжедмитрий 1, ублажая в Москве Мнишека с сыном, в знак<br />особого к ним уважения, распорядился подать именитым гостям тарелки.<br />Этот факт свидетельствует о том, что еще в начале XVII века они не имели<br />широкого распространения и только - только входили в быт наиболее состо-<br />ятельной части населения. Главным кухонным и сервировочным сосудом дли-<br />тельное время был керамический горшок - прямой предшественник современ-<br />ной кастрюли, супницы, баночки для специй, контейнера для хранения сыпу-<br />чих и жидких продуктов и т. д. В горшках варили супы и каши, кипятили<br />воду, тушили мясо, рыбу, овощи, запекали разнообразные продукты, хранили<br />крупы, муку, масло. В силу такой универсальности размеры и вместимость<br />горшков были самые разные - от огромной многоведерной корчаги до ма-<br />ленького горшочка на 200 - 300 граммов. Различались горшки и по внешней<br />отделке. Более нарядными были те из них, в которых пища подавалась на<br />стол. Печные же чаще всего никакого орнамента не имели. Интересно, что<br />чем выше становился в городах и деревнях уровень гончарного мастерства,<br />тем меньше внимания уделялось внешней отделке горшков. Так, горшки, соз-<br />данные мастерами на ранних этапах развития русских городов, имели более<br />богатый орнамент, чем их поздние собратья.Главным достоинством керами-<br />ческого горшка всегда считалась его прочность. И надо сказать, что тут<br />русские мастера всегда были на высоте, качество их продукции, как прави-<br />ло, не вызывало нареканий. В хозяйстве дорожили горшками и берегли их.<br />Ну а уж если случалось, что горшок треснул, то его не выбрасывали, а<br />тщательно оплетали берестяными лентами и использовали для хранения про-<br />дуктов. О таком горшке народ даже сложил загадку: "Был ребенок, не знал<br />пеленок, стар стал - пеленаться стал". Однако, несмотря на свою универ-<br />сальность, горшку трудно было удовлетворить многочисленные кулинарные<br />запросы. Тогда и пришли к нему на помощь всевозможные кастрюли, против-<br />ни, сковороды.Вначале сковороды, как и горшки, изготовляли из огнеупор-<br />ной глины, да и для печи такой материал был наиболее пригоден. По форме<br />первые сковороды напоминали кастрюлю, края которой расширялись вверху.<br />Называли их лАтками. Сбоку лАтки имелась полая ручка, в отверстие кото-<br />рой вставляли деревянную рукоять. Со временем сковороды стали делать из<br />чугуна. Для выпечки блинов существовали специальные блинные сковороды.<br /> Немало дальних родственников насчитывается у современных фужеров и<br />рюмок: кубки, рога, чары и чарки, братины, чаши, ковши, стопки и стакан<br />- вот далеко не полный перечень посуды, из которой пили наши предки.<br />Предназначалась она в основном для хмельных напитков. В быту же, как<br />правило, обходились деревянным или металлическим ковшом. В зависимости<br />от назначения, выделывались самые разные ковши и ковшики: черпаки, скоб-<br />кари (с двумя ручками), ополовники (разливательные ложки), маленькие<br />ковшики - наливки и другие. Ковши служили и для украшения стола, многие<br />из них являются шедеврами народного творчества. Устойчивость и прочность<br />- отличительные черты одного из старейших русских сосудов - братины. Эти<br />качества как нельзя лучше отвечают ее названию и назначению. Ведь пили<br />из братины вкруговую, и она служила своеобразным символом прочности и<br />устойчивости дружеских отношений всех участников "братчинного" пира. По<br />форме братина напоминает небольшой горшок с шаровидным туловом, часто<br />снабженный высокой конической крышкой. В таком сосуде мед долго оставал-<br />ся холодным, а сбитень - горячим. Как и ковши, братины изготовлялись из<br />самых разных материалов: дерева, меди, серебра и даже золота. Серебряные<br />и золотые братины с элементами чеканки и затейливой резьбы составляли<br />предмет гордости самих царей. Очень часто на таких сосудах делались на-<br />зидательные надписи вроде той, что обнаружена на братине XVIII века:<br />"Господа гостите, пьяны не напивайтесь, вечера не дожидайтес". Для кру-<br />гового заздравного питая использовались также чаши и рога. Видимо, даже<br />дружеские пиршества того времени не всегда оканчивались мирно, не слу-<br />чайно поэтому уже "Русская Правда" предупреждает об ответственности, ес-<br />ли муж ударит мужа чашей или рогом. Вместе с большими чашами в ходу были<br />и маленькие чарки, заменявшие нынешние рюмки. Форму они имели самую раз-<br />нообразную и предназначались для крепких алкогольных напитков. Чарка<br />вошла в историю не только как сосуд для питья, но и как сравнительная<br />мера объема, соответствовавшая примерно 120 мл. Из всех предметов для<br />винопития, пожалуй, самым праздничным и торжественным являлся кубок.<br />Упоминания о нем дошли до нас из глубокой древности. Особую роль кубка<br />на пиршественном столе подчеркивает его форма. Довольно высокая, но ши-<br />рокая и устойчивая ножка поддерживает огромную широкую чашу - этот гра-<br />циозный сосуд уже сам по себе создает соответствующий праздничный наст-<br />рой. Изготовлялись кубки из дерева, керамики, серебра, золота, а начиная<br />с XVII века - также - из стекла. Постепенно из необходимого предмета<br />сервировки стола кубок превратился в дорогой подарок, сувенир.<br /><br /> Интересная родословная и у современного графина. В Древней Руси его<br />место на столе занимала ендова Сегодняшний "хранитель напитков" ничуть<br />не похож на свою приземистую прародительницу. По форме ендова скорее на-<br />поминает широкую миску с открытым узким и длинным сливным носиком. Пер-<br />вые ендовы делали из дерева и керамики, а затем - из металла и стекла.<br />Для подачи на стол напитков служили также керамические кувшины. Форма их<br />дошла до наших дней практически без особых изменений. С развитием сте-<br />кольного производства в России большое распространение получили различ-<br />ные бутылки и бутыли. Наиболее частыми гостями на столах были штофы из<br />мутно - зеленого стекла, в них разливалась водка. Штоф, кроме того, ис-<br />пользовался как мера емкости и равнялся примерно 1,23 л, что соот-<br />ветствовало 10 чаркам. Наряду с упомянутыми сосудами в большом ходу у<br />наших предков были разные кубышки, фляги, кумганы, похожие на кувшины,<br />но с более высоким носиком. Самый известный и в прошлом и в настоящем<br />атрибут русского чайного стола, конечно же, самовар. Этот "водогрейный<br />для чаю сосуд с медной трубой" свое победное шествие по России начал с<br />Тулы. Именно здесь в 1778 году некий слесарь Лисицын открыл первую в<br />стране самоварную мастерскую. Правда, недавно появились сведения о том,<br />что первый русский самовар был изготовлен гораздо. раньше - в 1740 году<br />- и не в Туле, а на Урале. Так что звание "самоварной родины" Тула делит<br />с Уралом. Первые самовары по форме тяготели к западноевропейским. Их де-<br />лали, например, в стиле классицизма, похожими на античную урну. Однако<br />чем шире становилось производство самоваров, тем больше их форма утрачи-<br />вала былой аристократизм, в ней постепенно стали преобладать чисто русс-<br />кие мотивы. Уже в 1850 году в стране выпускалось примерно 120 тысяч са-<br />моваров, а занимались этим ремеслом 28 мастерских. Какие только самовары<br />не делали: большие - на несколько ведер и маленькие - на 1-2 стакана.<br />Медные самовары постепенно уступили место своим собратьям из сплавов ме-<br />ди и цинка. Кто побогаче, покупал серебряный или никелированный самовар.<br />"Благодетельным снарядом" называл самовар писатель В. Г. Короленко. Во-<br />обще в разных местах России у самовара были свои названия: по-ярославски<br />он "самогар", по-курски - "самокипец", а по-вятски - "самогрей". Блестя-<br />щий, пышащий, он вносил в чаепитие праздничность, располагал к неспешной<br />застольной беседе. Пузатые, крутобокие самовары господствовали в прошлом<br />веке на столах представителей всех сословий, от простолюдина до царед-<br />ворца. Для чаевника они были вещью просто необходимой: не надо топить<br />печь, чтобы вскипятить воду для чая, самовар это делал за несколько ми-<br />нут; вода в нем долго оставалась горячей; хорошо распаривалась заварка в<br />чайнике, установленном на самоваре. Наконец, чай, заваренный кипятком из<br />самовара, всегда вкуснее. Обязательным дополнением самовара был также<br />поднос. Непременно лакировананные, с цветной росписью, российские подно-<br />сы имели самые разные размеры и форму. Овальные, круглые, квадратные,<br />прямоугольные, фигурные, они прекрасно дополняли сервировку чайного сто-<br />ла, использовались и в качестве самостоятельного украшения жилища.<br /><br /> Н. И. Ковалев<br /> Современная русская кулинария urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:4653 the penis enlargement measuring by yandex 2006-11-29T20:26:45Z 2006-11-29T20:28:31Z <a href="http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2320480.html">1 hyperlink</a> from naty_naty<br /><br /><a href="http://blogs.yandex.ru/button/?id=440366&amp;type=rating"><img src="http://button.blogs.yandex.net/03/66/440366-rating-black-male.gif" width="80" height="15" border="0" alt="Рейтинг блогов" /></a><br /><br />today russ_eu = 649465<br /><br />tomorrow at 8:00 Moscow time? urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:4537 Итальянский словарь по наименованиям частей туши в разных городах. 2006-11-29T12:58:29Z 2006-11-29T12:58:29Z <a name="cutid1"></a><br /><img src="http://img100.imageshack.us/img100/2/tagliou0.jpg"><br /><br /><img src="http://img100.imageshack.us/img100/9720/tagli1ho1.jpg"> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:4299 "Vita - это жизнь." 2006-11-29T11:51:34Z 2006-11-29T12:11:58Z Авторы <a href="http://www.ozon.ru/context/detail/id/296975/">Н.И. Ковалёв</a> и <a href="http://www.ozon.ru/context/detail/id/358320/?type=305#305">В.В. Усов</a>.<br /><a name="cutid1"></a><br /><img src="http://img180.imageshack.us/img180/1391/1vlj0.jpg"><br /><br /><img src="http://img297.imageshack.us/img297/4545/2vju4.jpg"><br /><br /><img src="http://img297.imageshack.us/img297/8411/3vyw6.jpg"><br /><br /><img src="http://img175.imageshack.us/img175/3148/4vkw1.jpg"><br /><br /><img src="http://img80.imageshack.us/img80/9353/5vri4.jpg"><br /><br /><img src="http://img80.imageshack.us/img80/6639/6vgg2.jpg"><br /><br /><img src="http://img215.imageshack.us/img215/9526/7vts4.jpg"><br /><br /><img src="http://img215.imageshack.us/img215/1223/8vur2.jpg"><br /><br /><img src="http://img177.imageshack.us/img177/1520/9vwy8.jpg"><br /><br /><img src="http://img97.imageshack.us/img97/1686/10vuq4.jpg"><br /><br /><img src="http://img97.imageshack.us/img97/1220/11vao5.jpg"><br /><br /><img src="http://img172.imageshack.us/img172/6383/12vjg9.jpg"><br /><br /><img src="http://img96.imageshack.us/img96/7099/13vvv9.jpg"><br /><br /><img src="http://img80.imageshack.us/img80/1503/14vvh6.jpg"><br /><br /><img src="http://img171.imageshack.us/img171/2059/15vjo4.jpg"><br /><br /><img src="http://img171.imageshack.us/img171/1019/16vev9.jpg"> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:3902 "Душа" соусов. 2006-11-28T14:33:36Z 2006-11-28T14:36:46Z <img src="http://img150.imageshack.us/img150/6556/avtorymu8.jpg"><br /><img src="http://img150.imageshack.us/img150/2298/isbnph3.jpg"><br /><a name="cutid1"></a><br /><br /><img src="http://img145.imageshack.us/img145/4585/1sml0.jpg"><br /><br /><img src="http://img145.imageshack.us/img145/1664/2sux8.jpg"><br /><br /><img src="http://img145.imageshack.us/img145/8985/3suz4.jpg"><br /><br /><img src="http://img149.imageshack.us/img149/6854/4slf5.jpg"><br /><br /><img src="http://img149.imageshack.us/img149/5026/5sjz6.jpg"><br /><br /><img src="http://img149.imageshack.us/img149/1043/6sdw8.jpg"><br /><br /><img src="http://img149.imageshack.us/img149/11/7shz4.jpg"><br /><br /><img src="http://img138.imageshack.us/img138/8708/8sjk7.jpg"><br /><br /><img src="http://img138.imageshack.us/img138/2121/9sqs7.jpg"><br /><br /><img src="http://img138.imageshack.us/img138/1374/10sjc2.jpg"> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:3815 canocchia или cicala , рак-богомол 2006-11-26T03:32:48Z 2006-11-26T03:56:11Z <a href="http://img80.imageshack.us/img80/3061/canocchiagk0.jpg" target="_blank"><img src="http://img80.imageshack.us/img80/3061/canocchiagk0.th.jpg" border="0" /></a><br /><br /><a name="cutid1"></a><br /><br /> <object width="600" height="350"> <param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/t4UiPfrUczE"></param> <embed src="http://www.youtube.com/v/t4UiPfrUczE" type="application/x-shockwave-flash" width="600" height="350" allowScriptAccess="never"></embed> </object> <br /><br />Будьте внимательны, не пораньтесь о многочисленные шипы.<br />Промойте в проточной воде.<br />Отварите несколько минут, опустив в кипящую воду, откиньте раков и сохраните воду, где они варились.<br />Опускайте их в воду головой вниз.<br /><br /><a href="http://img180.imageshack.us/img180/5033/canocchie2sk8.jpg" target="_blank"><img src="http://img180.imageshack.us/img180/5033/canocchie2sk8.th.jpg" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://img293.imageshack.us/img293/4706/canocchie3pd6.jpg" target="_blank"><img src="http://img293.imageshack.us/img293/4706/canocchie3pd6.th.jpg" border="0" /></a><br /><br /><a href="http://img174.imageshack.us/img174/3491/canocchia1mn0.jpg" target="_blank"><img src="http://img174.imageshack.us/img174/3491/canocchia1mn0.th.jpg" border="0" /></a><br /><br />Срежьте ножницами голову, ножки и края шейки.<br />Готово! Можно есть, подцепив панцирь и отделяя его от мяса. Если начнёте высасывать мясо из хвоста, где его достаточно, то острожнее, хвост с шипами.<br /><br /><a href="http://img180.imageshack.us/img180/8995/cicale4ir6.jpg" target="_blank"><img src="http://img180.imageshack.us/img180/8995/cicale4ir6.th.jpg" border="0" /></a><br /><br />Всё срезанное киньте в воду, в которой варились раки, поварите ещё минут 5 на слабом огне, <br />процедите, и отварите лапшу на этом бульоне.<br /><br />Если вам попались крупные раки, то голову оставляйте, срежьте только клешни, самый кончик хвоста, края шейки и плавники. urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:3469 Соусы и заправки в итальянской кухне. 2006-11-25T23:18:34Z 2006-11-28T14:51:12Z Тут будет <br />подробное описание современных понятий о соусе и заправках в Итальянской кухне<br /><a name="cutid1"></a>, с комментариями и картинками от нескольких шеф-поваров.<br /><br />Пока помещу выдержку из учебного пособия, исключительно в исследовательских целях.<br /><a name="cutid2"></a><br /><br /><br /><img src="http://img167.imageshack.us/img167/3213/51je7.jpg"><br /><br /><img src="http://img167.imageshack.us/img167/1120/52go3.jpg"><br /><br /><img src="http://img177.imageshack.us/img177/5905/53yh3.jpg"><br /><br /><img src="http://img177.imageshack.us/img177/7743/54qd5.jpg"><br /><br /><img src="http://img177.imageshack.us/img177/277/55dx2.jpg"><br /><br /><img src="http://img167.imageshack.us/img167/3871/56ir9.jpg"><br /><br /><img src="http://img329.imageshack.us/img329/1475/57ke2.jpg"><br /><br /><img src="http://img180.imageshack.us/img180/6364/58wj9.jpg"><br /><br /><img src="http://img180.imageshack.us/img180/8932/59rh1.jpg"><br /><br /><img src="http://img180.imageshack.us/img180/1966/510be0.jpg"><br /><br /><img src="http://img297.imageshack.us/img297/9126/511jj6.jpg"><br /><br /><img src="http://img297.imageshack.us/img297/717/512zo6.jpg"><br /><br /><img src="http://img297.imageshack.us/img297/7726/513db7.jpg"><br /><br /><img src="http://img166.imageshack.us/img166/1520/515tz2.jpg"><br /><br /><img src="http://img166.imageshack.us/img166/4170/516rv9.jpg"><br /><br /><img src="http://img182.imageshack.us/img182/6048/517mn8.jpg"><br /><br /><img src="http://img182.imageshack.us/img182/8303/518wt1.jpg"><br /><br /><img src="http://img182.imageshack.us/img182/7400/519el0.jpg"><br /><br /><br />Пользуясь случаем, указываю, что "карбонара" включена в пособие как заправка, а не как соус,<br /> указано в специальной сноске и о толчёных в ступках pâté "pesto alla siciliana", "pesto alla genovese".<br /><br /><img src="http://img293.imageshack.us/img293/8660/altresalseccondimentiln6.jpg"> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:3280 инструкция к кастрюле из нержавеющей стали 2006-11-25T03:28:52Z 2006-11-25T03:28:52Z <a name="cutid1"></a><br /><img src="http://img166.imageshack.us/img166/8917/pentola2py1.jpg"><br /><br /><img src="http://img166.imageshack.us/img166/960/pentola3nw2.jpg"><br /><br /><a href="http://img166.imageshack.us/my.php?image=pentolafl8.jpg" target="_blank"><img src="http://img166.imageshack.us/img166/6175/pentolafl8.th.jpg" border="0" /></a> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:2893 Антикварная технология грамотного бульона. 2006-11-25T02:23:11Z 2006-11-25T02:23:11Z <img src="http://img150.imageshack.us/img150/6556/avtorymu8.jpg"><br /><img src="http://img150.imageshack.us/img150/2298/isbnph3.jpg"><br /><a name="cutid1"></a><br /><br /><img src="http://img174.imageshack.us/img174/4937/1bqm9.jpg"><br /><br /><img src="http://img174.imageshack.us/img174/9892/2bey1.jpg"><br /><br /><img src="http://img171.imageshack.us/img171/9168/3bus6.jpg"><br /><br /><img src="http://img171.imageshack.us/img171/2756/4bqj9.jpg"><br /><br /><img src="http://img171.imageshack.us/img171/7736/5bgq9.jpg"><br /><br /><img src="http://img175.imageshack.us/img175/8158/6bjv2.jpg"><br /><br /><img src="http://img175.imageshack.us/img175/9500/7bnu2.jpg"><br /><br /><img src="http://img175.imageshack.us/img175/4889/8blv5.jpg"><br /><br /><img src="http://img175.imageshack.us/img175/3416/9blk2.jpg"> urn:lj:livejournal.com:atom1:russ_eu:2717 Предисловие. 2006-11-25T02:14:17Z 2006-11-25T02:15:56Z <img src="http://img150.imageshack.us/img150/6556/avtorymu8.jpg"><br /><img src="http://img150.imageshack.us/img150/2298/isbnph3.jpg"><br /><a name="cutid1"></a><br /><br /><img src="http://img175.imageshack.us/img175/6313/opolsehimiisq9.jpg"><br /><br /><img src="http://img166.imageshack.us/img166/5264/opolse2cy6.jpg"><br /><br /><img src="http://img166.imageshack.us/img166/782/opolse3xa8.jpg">